Просеивание: основы великолепной выпечки на русском
#3675
Sift: The Elements of Great Baking (B0CVKPHTSN)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Nicola Lamb | #89: Выпечка и кондитерские изделия
ЛАУРЕАТ ПРЕМИИ ДЖЕЙМСА БИРДА • ЛАУРЕАТ ПРЕМИИ IACP • «Информативное, познавательное и восхитительное» (Йотам Оттоленги) руководство по выпечке, сочетающее в себе простые и научно обоснованные советы со 100 надежными рецептами как для новичков, так и для более опытных пекарей, от известного шеф-кондитера, автора информационного бюллетеня Kitchen Projects .
« Книга « Sift» — это чудо полноты, дельных советов, ободрения и радости. Нам так повезло, что у нас есть эта книга!» — Дори Гринспен, автор бестселлера «Baking with Dorie» по версии New York Times.
Книга начинается с основных ингредиентов, лежащих в основе великолепной выпечки — муки, сахара, яиц, жира — а затем переходит к техникам, которые оживляют рецепты: текстура, цвет, процесс подъема теста и технический обзор. Далее следуют 100 проверенных рецептов, организованных по сложности и времени приготовления, от простых 30-минутных тортов до эффектных шедевров, которым можно посвятить целые выходные, включая:
• За один день можно испечь: мраморный торт с шоколадной глазурью, тарталетки с лимонным кремом и меренгой, а также ежевикой, и печенье с шоколадной крошкой двойной толщины с мисо-соусом и грецкими орехами.
• Выпечка за один день: манговый бисквит с засахаренным лаймом, изысканный ревеневый пирог, бриошь на оливковом масле с жареным виноградом, медом и тимьяном.
• Выпечка за выходные: фокачча, приготовленная за 3 дня; шоколадный круассан; классическая датская выпечка с фруктовым заварным кремом.
Каждый рецепт сопровождается великолепными фотографиями, а иллюстрации в стиле инфографики помогают домашним пекарям легко понять, как и почему нужно печь, чтобы они могли уверенно браться за любой проект.
« Книга « Sift» — это чудо полноты, дельных советов, ободрения и радости. Нам так повезло, что у нас есть эта книга!» — Дори Гринспен, автор бестселлера «Baking with Dorie» по версии New York Times.
Книга начинается с основных ингредиентов, лежащих в основе великолепной выпечки — муки, сахара, яиц, жира — а затем переходит к техникам, которые оживляют рецепты: текстура, цвет, процесс подъема теста и технический обзор. Далее следуют 100 проверенных рецептов, организованных по сложности и времени приготовления, от простых 30-минутных тортов до эффектных шедевров, которым можно посвятить целые выходные, включая:
• За один день можно испечь: мраморный торт с шоколадной глазурью, тарталетки с лимонным кремом и меренгой, а также ежевикой, и печенье с шоколадной крошкой двойной толщины с мисо-соусом и грецкими орехами.
• Выпечка за один день: манговый бисквит с засахаренным лаймом, изысканный ревеневый пирог, бриошь на оливковом масле с жареным виноградом, медом и тимьяном.
• Выпечка за выходные: фокачча, приготовленная за 3 дня; шоколадный круассан; классическая датская выпечка с фруктовым заварным кремом.
Каждый рецепт сопровождается великолепными фотографиями, а иллюстрации в стиле инфографики помогают домашним пекарям легко понять, как и почему нужно печь, чтобы они могли уверенно браться за любой проект.