Соль и берег: рецепты с побережья юга на русском
#15154
Salt and Shore: Recipes from the Coastal South (B0CVHHTC7H)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Sammy Monsour | #73: Приготовление морепродуктов
Вдохновленные рецепты, отдающие дань уважения прибрежным общинам Юга и подчеркивающие экологически чистые морепродукты, изысканные напитки, теплое гостеприимство и богатое наследие региона.
Шеф-повар и бармен Сэмми Монсур и Касс Уиггинс делятся более чем 75 рецептами своих любимых блюд из морепродуктов и напитков с побережья и прибрежных вод, а также своей страстью к южной кухне, гостеприимству и культуре.
Сэмми и Касс — сторонницы устойчивого питания, а также защитницы гражданских прав и экологического активизма. Их энтузиазм по отношению к вкусной еде, современным авторским коктейлям и сообществу ярко проявляется на каждой странице этой прекрасной кулинарной книги. С помощью рецептов и историй Сэмми и Касс стремятся вдохновить людей на осознанный выбор, способствующий устойчивости прибрежных районов и здоровью морских экосистем.
Отпразднуйте красоту побережья и водных путей Юга, наслаждаясь превосходными морепродуктами, заботясь об океане и устраивая пляжные пиршества у себя дома.
ТЕХНИКИ И СОВЕТЫ ЭКСПЕРТОВ , которые помогут поварам всех уровней освоить приготовление и подачу блюд из морепродуктов и коктейлей в домашних условиях, включая разделку рыбы, обработку моллюсков, создание напитков из простых свежих ингредиентов и использование льда для усиления вкуса.
СВЕЖИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ УДОБНО ДРУГ С ДРУГОМ — от пунша «Кэттивампус» и «Гибискус Худу» до севиче из морских гребешков по-креольски, хашпаппи из каменного краба, гамбо из целой рыбы, жарки устриц на заднем дворе и многого другого.
В книге представлены личные истории и очерки, посвященные местным организациям и связанным с ними темам, таким как морская соль, морские водоросли, источники морепродуктов, основы приготовления устриц и многое другое.
В книге широко пропагандируются принципы устойчивого питания и потребления напитков , особое внимание уделяется морепродуктам, производство которых соответствует принципам устойчивого развития, таким как поддержка местных рыболовных хозяйств, использующих ответственные методы промысла, демонстрация видов морепродуктов, которые добываются в больших количествах и находятся под надлежащим управлением, а также приготовление коктейлей без образования отходов на свалках.
Основная цель этой книги — повышение осведомленности об экологических проблемах , связанных с ответственным потреблением морепродуктов, и подчеркивание важности сохранения прибрежных экосистем. В ней представлены несколько организаций и ферм на юге США, находящихся в авангарде усилий по устойчивому развитию и сохранению рыбных ресурсов, таких как Marsh Hen Mill (Южная Каролина), Sunburst Trout Farms (Северная Каролина), Sapelo Sea Farms (Джорджия), Oyster South (Вирджиния), Sun Shrimp (Флорида) и Louisiana Crawfish Co.
Активное участие — это ключевая ценность авторов, которые на протяжении десятилетий активно сотрудничают с организациями и экспертами в этой области; в настоящее время Сэмми является руководителем кулинарного направления в Фонде защиты окружающей среды, входит в совет директоров программы Smart Catch Impact Фонда Джеймса Берда и является членом целевой группы Blue Ribbon Task Force аквариума Монтерей-Бей.
ЦЕЛОСТНЫЙ ПОДХОД Авторы предлагают широкий контекст и перспективу в отношении морепродуктов, охватывающие вопросы устойчивого развития, местных организаций и социальной ответственности, а также признают взаимосвязь экологических проблем, социальной справедливости и продовольственных систем.
Шеф-повар и бармен Сэмми Монсур и Касс Уиггинс делятся более чем 75 рецептами своих любимых блюд из морепродуктов и напитков с побережья и прибрежных вод, а также своей страстью к южной кухне, гостеприимству и культуре.
Сэмми и Касс — сторонницы устойчивого питания, а также защитницы гражданских прав и экологического активизма. Их энтузиазм по отношению к вкусной еде, современным авторским коктейлям и сообществу ярко проявляется на каждой странице этой прекрасной кулинарной книги. С помощью рецептов и историй Сэмми и Касс стремятся вдохновить людей на осознанный выбор, способствующий устойчивости прибрежных районов и здоровью морских экосистем.
Отпразднуйте красоту побережья и водных путей Юга, наслаждаясь превосходными морепродуктами, заботясь об океане и устраивая пляжные пиршества у себя дома.
ТЕХНИКИ И СОВЕТЫ ЭКСПЕРТОВ , которые помогут поварам всех уровней освоить приготовление и подачу блюд из морепродуктов и коктейлей в домашних условиях, включая разделку рыбы, обработку моллюсков, создание напитков из простых свежих ингредиентов и использование льда для усиления вкуса.
СВЕЖИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ УДОБНО ДРУГ С ДРУГОМ — от пунша «Кэттивампус» и «Гибискус Худу» до севиче из морских гребешков по-креольски, хашпаппи из каменного краба, гамбо из целой рыбы, жарки устриц на заднем дворе и многого другого.
В книге представлены личные истории и очерки, посвященные местным организациям и связанным с ними темам, таким как морская соль, морские водоросли, источники морепродуктов, основы приготовления устриц и многое другое.
В книге широко пропагандируются принципы устойчивого питания и потребления напитков , особое внимание уделяется морепродуктам, производство которых соответствует принципам устойчивого развития, таким как поддержка местных рыболовных хозяйств, использующих ответственные методы промысла, демонстрация видов морепродуктов, которые добываются в больших количествах и находятся под надлежащим управлением, а также приготовление коктейлей без образования отходов на свалках.
Основная цель этой книги — повышение осведомленности об экологических проблемах , связанных с ответственным потреблением морепродуктов, и подчеркивание важности сохранения прибрежных экосистем. В ней представлены несколько организаций и ферм на юге США, находящихся в авангарде усилий по устойчивому развитию и сохранению рыбных ресурсов, таких как Marsh Hen Mill (Южная Каролина), Sunburst Trout Farms (Северная Каролина), Sapelo Sea Farms (Джорджия), Oyster South (Вирджиния), Sun Shrimp (Флорида) и Louisiana Crawfish Co.
Активное участие — это ключевая ценность авторов, которые на протяжении десятилетий активно сотрудничают с организациями и экспертами в этой области; в настоящее время Сэмми является руководителем кулинарного направления в Фонде защиты окружающей среды, входит в совет директоров программы Smart Catch Impact Фонда Джеймса Берда и является членом целевой группы Blue Ribbon Task Force аквариума Монтерей-Бей.
ЦЕЛОСТНЫЙ ПОДХОД Авторы предлагают широкий контекст и перспективу в отношении морепродуктов, охватывающие вопросы устойчивого развития, местных организаций и социальной ответственности, а также признают взаимосвязь экологических проблем, социальной справедливости и продовольственных систем.