Лапша с улицы Молок: секреты лучшей в мире лапши, от феттучини альфредо до пад тай и мисо рамен на русском

Пришло время наслаждаться тарелками пасты, рамена, шпецле, ло мейн и других блюд из лапши со всего мира, используя 125 рецептов от команды Milk Street, удостоенной премии Джеймса Бирда.

Практически в каждой культуре подают какой-нибудь вид лапши: от феттуччине, рамена и шпецле до ло мейн, ньокки и удон. Поэтому мы объездили весь мир, чтобы узнать секреты приготовления лучшего пад тай, итальянского рагу, острого североафриканского кускуса и маслянистой турецкой лапши с фетой.

• В Италии нас научили готовить настоящую феттучини Альфредо — гораздо более легкую, простую и вкусную пасту, чем ту, к которой мы привыкли.
• В Саппоро, Япония, мы научились создавать насыщенный умами-вкус мисо-рамена с минимальными затратами времени и усилий.
• От Хошимина до Лимы мы освоили искусство быстрой жарки лапши, от вьетнамской лапши с креветками до перуанской курицы и пасты.

В мире лапши также есть прохладные салаты, горячие супы, пухлые пельмени и разнообразные блюда с обильным соусом. Лапша идеально подходит для весенних и летних овощей, а также для сытных зимних запеканок. А если вам нужна скорость, попробуйте лапшу с соусом хойсин и имбирем или наше сырное качо э пепе, приготовленное в одной сковороде, — оба блюда готовятся за 20 минут.

Мы включили в книгу инструкции по использованию имеющейся у вас лапши, а также показали, как приготовить классическую лапшу с нуля — от домашней удон и нарезанной вручную пшеничной лапши до свежей яичной пасты, орекьетте и картофельных ньокки.

Что на ужин? Включи мозги.