Кулинарный IQ: 100 вопросов, ответов и рецептов, которые помогут вам повысить свой кулинарный интеллект на русском

Лауреат премии IACP за лучшую кулинарную книгу 2023 года (по теме «Проблемы и вопросы питания»).

В духе таких книг, как «Соль, жир, кислота, тепло и пищевая лаборатория» , это информативное, занимательное и незаменимое руководство по совершенствованию ваших кулинарных навыков — от двух профессионалов из мира кулинарии (шеф-повара и писателя). Бестселлер Publishers Weekly и одна из лучших кулинарных книг 2022 года ( Food & Wine , The Sporkful , CBS Saturday Morning, Today Show).

Когда кулинарный обозреватель Мэтт Родбард познакомился с шеф-поваром Даниэлем Хольцманом на открытии его ресторана The Meatball Shop в нью-йоркском районе Нижний Ист-Сайд, их знакомство началось с вопросов. Спустя более десяти лет они остаются верными друзьями — вместе пишут популярную колонку, постоянно общаются по телефону, в текстовых сообщениях и личных сообщениях на тему еды. Теперь в Food IQ они делятся своей страстью, важными кулинарными советами и глубоким интересом к домашней кухне и духу времени в мире еды со всеми.

Книга Food IQ содержит 100 важных вопросов и ответов о кулинарии, а также вкусные рецепты и инструкции для приготовления разнообразных блюд с использованием широкого спектра ингредиентов и методов. Хольцман и Родбард предоставляют необходимую информацию для каждого домашнего повара по различным основам кулинарии, включая:

Почему паста всегда вкуснее в ресторане? (Ключ к идеальному соусу — не вода, в которой варилась паста, а важный этап, включающий... эмульгирование.)

Когда можно готовить с замороженными овощами? (Глубокий вдох. Это вполне допустимо, но только с определёнными видами.)

Что такое пекарская математика, и почему она является секретом идеальной выпечки каждый раз? (В ней в качестве постоянной величины используется вес муки, и... у нас есть для вас удобная таблица.)

Родбард и Хольцман также предлагают десятки восхитительных рецептов, таких как оякодон — курица и яйца, приготовленные в сладком соевом соусе даси, кесадилья, приготовленная в чугунной сковороде, которая изменит ваше представление о кесадилье, и красный соус, приготовленный за 40 минут. В этом кулинарном справочнике и поваренной книге читатели найдут мудрость и остроумие, а также потрясающие фотографии и иллюстрации и содержательные беседы с известными шеф-поварами, писателями и профессионалами в области кулинарии, такими как Ина Гартен, Рой Чой, Эрик Риперт, Хелен Роснер, Тереза ​​Нельсон, Прия Кришна и Клэр Саффиц.

От приготовления на гриле до су-вид, от домашней пасты до консервированной рыбы, от соли и оливкового масла до органических продуктов и натурального вина — Food IQ — это универсальный ресурс для гурманов и домашних кулинаров. Это руководство, сочетающее юмор с практической наукой о продуктах питания, идеально подходит для всех, от новичков до самых смелых кулинаров. Вы не знаете того, чего не знаете.

• Основы кулинарии: узнайте «почему» то или иное блюдо готовится «как», от секретов идеальных соусов до науки приготовления превосходной обжарки.
• Профессиональные кулинарные техники: освойте различные методы приготовления, от классического гриля и приготовления домашней пасты до современного су-вида.
• Развенчание мифов о пищевой науке: получите исчерпывающие ответы на вопросы, которые вас всегда волновали, например, когда использовать замороженные овощи и секрет идеальной выпечки с помощью пекарской математики.
• Мудрые советы шеф-поваров и интервью: загляните за кулисы и узнайте мнение целой плеяды кулинарных звезд, включая Ину Гартен, Роя Чоя и Эрика Риперта.