Уличные овощи из молока: 250 смелых и простых рецептов на все сезоны на русском

Перенесите овощи из мира гарниров и салатов в центр вашего блюда с помощью этого кулинарного справочника по приготовлению овощей, содержащего более 250 насыщенных вкусом рецептов, от лауреата премий Джеймса Берда и IACP Кристофера Кимбалла из Milk Street .

Морковь, приправленная чили. Брюссельская капуста, обжаренная на сковороде. Картофельное пюре с хариссой и фисташками. Это лишь три способа добавить овощи в центр вашего блюда.

В США мясо дешевое и на протяжении веков занимает центральное место на тарелке. Остальной мир, однако, знает, как относиться к овощам, зерновым и бобовым не только с уважением, но и со свежим, живым подходом, который превращает обычное в нечто необыкновенное.

Чтобы получить представление об овощах, мы отправились в Афины, чтобы узнать, как зимние овощные рагу могут быть легкими и яркими на вкус, а не сытными и тяжелыми. В Каире мы попробовали баклажаны и картофель, вкус которых оживлялся яркими, насыщенными текстурами благодаря цельным специям. А в Апулии, Италия, нас ждало откровение: кабачки, приправленные сыром рикотта и лимоном.

Это мир жарки при высокой температуре, тушения в сливочном соусе, обильного полива медом и жареных блюд с ароматом имбиря и чеснока. А с 250 рецептами возможности практически безграничны:

• Из простой головки цветной капусты можно приготовить шаурму из цветной капусты, жареную цветную капусту по-сычуаньски или рис из цветной капусты с карри, горошком и кешью.
• Скромная капуста путешествует по миру, превращаясь в жареную на сливочном масле капусту с цитрусовыми, фундуком и горчицей; кисло-острую жареную капусту; и салат коулслоу по-тайски с мятой и кинзой.
• Из грибов готовят жареные грибы со спаржей и лемонграссом или мисо-суп с овощами и тофу.
• Зелень используется в фирменных блюдах Milk Street, таких как позоле с листовой капустой; обжаренная в горячем масле мангольд с имбирем, зеленым луком и чили; и омлет из швейцарского мангольда и трав в персидском стиле.

Никогда не поздно получить докторскую степень в области овощеводства.

Лауреат премии IACP в номинации «Лучшая общая кулинарная книга».