Перец чили в Китае: культурная биография (Искусство и традиции застолья: взгляд на историю кулинарии) на русском

Китайская кухня без перца чили кажется немыслимой. Очарованные его острым вкусом, гурманы по всему миру полюбили китайскую кухню. В Китае перец чили встречается повсюду: от сушеных перцев, свисающих с карнизов, до хвастливого заявления Мао о невозможности революции без перца чили, от романа XVIII века « Сон в красном тереме» до современных музыкальных клипов. Действительно, он настолько распространен, что многие китайцы считают его исконным растением. Однако до 1570-х годов, когда перец чили был завезен из Америки, его нигде в Китае не было.

Брайан Р. Дотт исследует, как неместный перец чили прошел путь от безвестности до повсеместного распространения в Китае, повлияв не только на кухню, но и на медицину, язык и культурную идентичность. Он подробно описывает, как его универсальность стала неотъемлемой частью различных региональных кухонь и повлияла как на элитные, так и на популярные медицинские и лечебные практики. Дотт прослеживает культурное значение перца чили в широком спектре литературных текстов и произведений искусства, показывая, как распространение перца чили коренным образом изменило значение термина «острый» . Он подчеркивает взаимосвязь между едой и гендером, рассматривая перец чили как символ как мужской силы, так и женской страсти. Интегрируя исследования в области питания, историю медицины и историю китайской культуры, книга «Перец чили в Китае» проливает новый свет на пикантное культурное влияние этого сильнодействующего растения и поднимает более широкие вопросы, касающиеся представлений об аутентичности в кулинарии.