Без прикрас: проницательный взгляд на жизнь за барной стойкой на русском
#790531
Unvarnished: A Gimlet-eyed Look at Life Behind the Bar (B07Y8F37VM)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Eric Alperin | #119: Гостиничный бизнес, Путешествия и туризм
«Кулинарная тайна для профессионалов коктейльной индустрии», «Без прикрас» — это взгляд изнутри на радости, горести и особенности жизни «за барной стойкой».
Открывшись десять лет назад, знаменитый лос-анджелесский бар The Varnish, принадлежащий, спроектированный и управляемый удостоенным наград ценителем коктейлей Эриком Альперином, быстро стал стильным эталоном современных баров. Unvarnished — это откровенный, бескомпромиссный взгляд на работу бара и на основу успеха The Varnish: внимание к гостеприимству и непоколебимая вера в благородство обслуживания.
Альперин и опытный бармен и писательница Дебора Столл опровергают распространенное заблуждение о том, что работа в сфере обслуживания — это то, чем люди занимаются, потому что потерпели неудачу в другой профессии. Они предлагают увлекательные размышления о льде как пламени бармена; о хороших, плохих и печальных сторонах порока; о долге перед местным сообществом; о навязчивых, компульсивных размышлениях при создании бара (размер имеет значение); об уроках Саши Петраске — покойного партнера Эрика, наставника и основоположника современного возрождения классических коктейлей — и о десяти главных причинах не встречаться с барменом. В центре книги — более 100 рецептов, которые молодой бармен-джедай должен знать до своей первой смены в The Varnish, а также примеры приготовления напитков по кругу, как делать коктейли в стиле «Мистер Картофельная Голова» и какие вопросы задавать при создании «Выбора бармена».
«Без прикрас» — это сексуальный, жесткий и честный взгляд на лишнюю гламурность работы, написанный с той же откровенностью, что и «Нежный бар», с той же развратной внутренней трактовкой, что и «Кухня в тайне», и с той же социальной критикой , что и «Жалобы официанта». Эта книга займет достойное место среди классики жанра «обслуживание».
Открывшись десять лет назад, знаменитый лос-анджелесский бар The Varnish, принадлежащий, спроектированный и управляемый удостоенным наград ценителем коктейлей Эриком Альперином, быстро стал стильным эталоном современных баров. Unvarnished — это откровенный, бескомпромиссный взгляд на работу бара и на основу успеха The Varnish: внимание к гостеприимству и непоколебимая вера в благородство обслуживания.
Альперин и опытный бармен и писательница Дебора Столл опровергают распространенное заблуждение о том, что работа в сфере обслуживания — это то, чем люди занимаются, потому что потерпели неудачу в другой профессии. Они предлагают увлекательные размышления о льде как пламени бармена; о хороших, плохих и печальных сторонах порока; о долге перед местным сообществом; о навязчивых, компульсивных размышлениях при создании бара (размер имеет значение); об уроках Саши Петраске — покойного партнера Эрика, наставника и основоположника современного возрождения классических коктейлей — и о десяти главных причинах не встречаться с барменом. В центре книги — более 100 рецептов, которые молодой бармен-джедай должен знать до своей первой смены в The Varnish, а также примеры приготовления напитков по кругу, как делать коктейли в стиле «Мистер Картофельная Голова» и какие вопросы задавать при создании «Выбора бармена».
«Без прикрас» — это сексуальный, жесткий и честный взгляд на лишнюю гламурность работы, написанный с той же откровенностью, что и «Нежный бар», с той же развратной внутренней трактовкой, что и «Кухня в тайне», и с той же социальной критикой , что и «Жалобы официанта». Эта книга займет достойное место среди классики жанра «обслуживание».