Кулинарная книга для всей рыбы: новые способы готовить, есть и думать на русском

Лауреат двух премий имени Джеймса Бирда: в 2020 году в категориях «Ресторан» и «Профессиональная литература», а также престижной премии «Книга года».

Лауреат премии Андре Симона в области кулинарии 2019 года.

Победитель премии Австралийской ассоциации книжной индустрии в номинации «Иллюстрированная книга года» в 2020 году.

Книга вошла в шорт-лист премии Fortnum & Mason Food & Drink Awards 2020 в номинации «Лучшая дебютная кулинарная книга года».

Книга вошла в длинный список номинантов на звание «Выбор книготорговцев» в категории «Нехудожественная литература для взрослых» по версии Австралийской ассоциации книготорговцев.

Потрясающий шедевр от одного из самых выдающихся шеф-поваров своего поколения. – Джейми Оливер

Моя кулинарная книга года. – Йотам Оттоленги, The Guardian

Джош Ниланд — гений. — Нигелла Лоусон

В книге «Кулинарная книга целой рыбы» новаторский шеф-повар, специализирующийся на морепродуктах, Джош Ниланд раскрывает совершенно новый подход ко всем аспектам приготовления рыбы. От выбора и разделки до сухой выдержки и вяления — книга бросает вызов всему, что мы думали об этом, и приглашает читателей увидеть рыбу такой, какая она есть на самом деле: удивительный, сложный источник белка, к которому можно и нужно относиться с таким же почтением, как и к мясу, от носа до хвоста.

В книге представлено более 60 рецептов для десятков видов рыбы, от салата «Цезарь» с копченой ветчиной из марлина, рыбного кассуле и жареного рыбного костного мозга до, по сути, идеальной рыбы с картофелем фри. Многие из нас хотели бы есть больше рыбы, но беспокоятся о воздействии на окружающую среду и часто готовят одно и то же филе лосося снова и снова. «Кулинарная книга из целой рыбы» вскоре заставит вас открыть для себя новые виды и изменит ваш подход к покупке, приготовлению и употреблению рыбы.

Рыба — это гораздо больше, чем просто филе, и действительно, верно то, что говорят о том, что в море обитает не одна горстка рыб.