Домашний йогурт и кефир: 71 рецепт приготовления и использования ферментированных продуктов, богатых пробиотиками на русском

Научитесь готовить домашний йогурт с помощью этого руководства от эксперта!

«Джанаклис — эксперт по ферментации и прирожденный преподаватель. Ее глубокие знания в сочетании с прекрасным дизайном создали книгу, которую стоит бережно хранить». — Джанет Флетчер, журналистка, удостоенная премии Джеймса Берда, и издатель Planet Cheese.

Поскольку продукты, богатые пробиотиками, все чаще признаются важными для здоровья кишечника, йогурт и кефир набирают популярность как источник белка и полезных бактерий. В книге «Домашний йогурт и кефир» сыровар и мелкий производитель молочной продукции Джанаклис Колдуэлл открывает двери для энтузиастов ферментации и любителей молочных продуктов, позволяя им готовить и использовать йогурт и кефир на домашней кухне. Она исследует множество вариантов заквасок и методов работы с коровьим, козьим, овечьим, буйволиным и даже некоторыми видами растительного молока.

Пошаговые инструкции охватывают основы приготовления молочных ферментированных продуктов, от необходимого оборудования до множества вариантов загущения, подслащивания и ароматизации. Наряду с базовыми рецептами, вы найдете инструкции по приготовлению различных видов йогурта и кефира, а также других традиционных молочных ферментированных продуктов со всего мира, включая исландский скир, азиатский кумыс и финский виили.

В книге представлены методы приготовления простых сыров, масла, взбитых сливок и других молочных продуктов с использованием йогурта и молочных ферментированных продуктов, что расширяет возможности применения этих богатых пробиотиками культур. Раздел с рецептами выходит за рамки привычного сочетания йогурта с гранолой, предлагая креативные способы использования ферментированных молочных продуктов в соусах, супах и даже коктейлях, сохраняя при этом их полезные свойства и вкус. Попутно новаторы в производстве йогурта, создатели кефира и известные шеф-повара, которые раскрывают потенциал йогурта в кулинарии и напитках, делятся своим опытом.