Мисо, темпе, натто и другие вкусные ферментированные продукты: пошаговое руководство по ферментации зерна и бобовых на русском

Авторы бестселлеров по ферментации Кирстен и Кристофер Шоки предлагают доступные, пошаговые методики ферментации бобовых и злаков на домашней кухне в этом подробном руководстве.

В своих ферментированных блюдах семья Шоки выходит за рамки основных компонентов традиционных азиатских богатых белком ферментированных продуктов и включает в свой рацион не только сою и пшеницу, но и пробиотические суперпродукты, такие как нут, черноглазый горох, чечевица, ячмень, сорго, просо, киноа и овес. В их ферментированных продуктах представлены креативные сочетания, например:

• Древние злаки темпе
• Темпе с фундуком и какао-бобами
• кодзи из проса
• Мисо из красного гороха с острова Си-Айленд
• Мисо из клюквы старинных сортов

После освоения процесса ферментации, в книге представлено более 50 дополнительных рецептов использования ферментированных продуктов в приправах, блюдах и десертах, включая поленту с натто, темпе, маринованный по-тайски, и шоколадно-мисо бабку. Для энтузиастов, очарованных вкусовыми возможностями и пользой для здоровья, которую дает ферментация, эта книга открывает совершенно новый мир.


Финалист премии IACP Cookbook Award 2020
Победитель премии Foreword INDIES 2019 года