Пряные специи: раскройте силу специй, чтобы преобразить вашу кулинарию на русском
#1291155
Spiced: : Unlock the Power of Spices to Transform Your Cooking (B07GMSJ855)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
America's Test Kitchen | #246: Приготовление блюд с использованием трав, специй и приправ
Используйте силу специй, чтобы превратить простые блюда в потрясающие, с помощью 139 интересных рецептов, а также найдите 47 простых смесей специй и приправ, которые можно использовать по-разному.
Специи: Наверняка у вас их целая полка, но знаете ли вы, как использовать их по максимуму? Книга «Специи» открывает мир возможностей, скрытых в вашей собственной кладовой, и состоит из шести глав, в каждой из которых рассказывается о способах использования специй для усиления вкуса ваших блюд, а также предлагаются проверенные рецепты, демонстрирующие эти простые техники. Посыпьте обжаренные филе белой рыбы солью, приготовленной из морской соли и трав, чтобы придать им особый вкус. Готовьте жареную курицу каждую неделю, используя разные смеси специй. Узнайте, какие специи лучше всего использовать в карри — и когда их добавлять для получения ароматного (а не пыльного) результата. Добавьте вкус и текстуру с помощью домашних смесей (вы будете есть шпинат, если добавите к нему фисташковую дукку). Приправьте соусы специями (попробуйте кетчуп чипотле к бургеру). Следуя этим шести простым приемам и используя яркие рецепты, вы сможете не только добавлять порошок чили в кастрюлю с чили, но и готовить его самостоятельно, или же приправлять десерты шафраном или кардамоном вместо одной лишь корицы.
#1: Приправляйте блюда солью и перцем с умом. Вы узнаете о засолке, использовании перца всех цветов и приготовлении таких завершающих штрихов, как соль со вкусом шрирача.
#2: Натрите мясо и овощи специями. Мы предоставим вам смеси, которые вы сможете использовать в наших рецептах (попробуйте можжевельник и фенхель на лососе) или в своих собственных.
#3: Растопите и обжарьте. Раскройте сложный вкус молотых специй, обжарив их в масле; высвободите фруктовые или ореховые нотки сушеных перцев чили, обжарив их.
#4: Завершайте блюда эффектно. Смеси специй и орехов/семян, такие как шичими тогараши (смесь специй, цедры апельсина и семян кунжута), также добавляют текстуру.
#5: Дайте специям настояться. Настаивайте специи в приправах, например, в маринованном фенхеле, который придает пикантность куриному салату, или в розмариновом масле, которым можно полить брускетту.
#6: Выпекайте со специями. Не ограничивайтесь только ванилью, обваляйте пончики в клубнично-черном перцовом сахаре. Приготовьте собственную розовую воду и добавьте ее в фисташковую пахлаву.
Специи: Наверняка у вас их целая полка, но знаете ли вы, как использовать их по максимуму? Книга «Специи» открывает мир возможностей, скрытых в вашей собственной кладовой, и состоит из шести глав, в каждой из которых рассказывается о способах использования специй для усиления вкуса ваших блюд, а также предлагаются проверенные рецепты, демонстрирующие эти простые техники. Посыпьте обжаренные филе белой рыбы солью, приготовленной из морской соли и трав, чтобы придать им особый вкус. Готовьте жареную курицу каждую неделю, используя разные смеси специй. Узнайте, какие специи лучше всего использовать в карри — и когда их добавлять для получения ароматного (а не пыльного) результата. Добавьте вкус и текстуру с помощью домашних смесей (вы будете есть шпинат, если добавите к нему фисташковую дукку). Приправьте соусы специями (попробуйте кетчуп чипотле к бургеру). Следуя этим шести простым приемам и используя яркие рецепты, вы сможете не только добавлять порошок чили в кастрюлю с чили, но и готовить его самостоятельно, или же приправлять десерты шафраном или кардамоном вместо одной лишь корицы.
#1: Приправляйте блюда солью и перцем с умом. Вы узнаете о засолке, использовании перца всех цветов и приготовлении таких завершающих штрихов, как соль со вкусом шрирача.
#2: Натрите мясо и овощи специями. Мы предоставим вам смеси, которые вы сможете использовать в наших рецептах (попробуйте можжевельник и фенхель на лососе) или в своих собственных.
#3: Растопите и обжарьте. Раскройте сложный вкус молотых специй, обжарив их в масле; высвободите фруктовые или ореховые нотки сушеных перцев чили, обжарив их.
#4: Завершайте блюда эффектно. Смеси специй и орехов/семян, такие как шичими тогараши (смесь специй, цедры апельсина и семян кунжута), также добавляют текстуру.
#5: Дайте специям настояться. Настаивайте специи в приправах, например, в маринованном фенхеле, который придает пикантность куриному салату, или в розмариновом масле, которым можно полить брускетту.
#6: Выпекайте со специями. Не ограничивайтесь только ванилью, обваляйте пончики в клубнично-черном перцовом сахаре. Приготовьте собственную розовую воду и добавьте ее в фисташковую пахлаву.