Молоко!: 10 000-летняя пищевая катастрофа на русском
#34755
Milk!: A 10,000-Year Food Fracas (B077ZFR3RQ)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Mark Kurlansky | #85: Устойчивое сельское хозяйство
Первая глобальная история питания Марка Курлански после бестселлера «Треска и соль» ; увлекательная культурная, экономическая и кулинарная история молока и всего, что с ним связано, — с рецептами на протяжении всей книги.
Согласно греческому мифу о сотворении мира, мы — это, по сути, пролитое молоко; брызги грудного молока богини Геры превратились в нашу галактику, Млечный Путь. Но хотя материнское молоко может быть источником питания, именно молоко других млекопитающих люди культивировали с момента одомашнивания животных более 10 000 лет назад, первоначально как источник сыра, йогурта, кефира и всевозможных съедобных новшеств, сделавших лактозу усваиваемой, а затем, когда генетические мутации сделали некоторых из нас непереносимыми к лактозе, — как само молоко.
До промышленной революции семьи часто держали молочных коров и производили собственное молоко. Но в XIX веке массовое производство и урбанизация сделали безопасность молока одной из главных проблем, а заболевания, передающиеся через молоко, стали распространенной причиной смерти. Пастеризация постепенно стала предметом законодательного обсуждения. И сегодня молоко является своего рода проверкой в самых актуальных вопросах продовольственной политики, от промышленного сельского хозяйства и прав животных до ГМО, движения за местное потребление и сторонников сырого молока, которые, к всеобщему несогласию, отвергают пастеризацию.
Молоко, тесно связанное с человеческой цивилизацией, имеет захватывающую и удивительно глобальную историю, и историк Марк Курлански — идеальный человек, чтобы рассказать её. Прослеживая разнообразную историю этого напитка от древности до наших дней, он подробно описывает его любопытную и важную роль в культурной эволюции, религии, питании, политике и экономике.
Согласно греческому мифу о сотворении мира, мы — это, по сути, пролитое молоко; брызги грудного молока богини Геры превратились в нашу галактику, Млечный Путь. Но хотя материнское молоко может быть источником питания, именно молоко других млекопитающих люди культивировали с момента одомашнивания животных более 10 000 лет назад, первоначально как источник сыра, йогурта, кефира и всевозможных съедобных новшеств, сделавших лактозу усваиваемой, а затем, когда генетические мутации сделали некоторых из нас непереносимыми к лактозе, — как само молоко.
До промышленной революции семьи часто держали молочных коров и производили собственное молоко. Но в XIX веке массовое производство и урбанизация сделали безопасность молока одной из главных проблем, а заболевания, передающиеся через молоко, стали распространенной причиной смерти. Пастеризация постепенно стала предметом законодательного обсуждения. И сегодня молоко является своего рода проверкой в самых актуальных вопросах продовольственной политики, от промышленного сельского хозяйства и прав животных до ГМО, движения за местное потребление и сторонников сырого молока, которые, к всеобщему несогласию, отвергают пастеризацию.
Молоко, тесно связанное с человеческой цивилизацией, имеет захватывающую и удивительно глобальную историю, и историк Марк Курлански — идеальный человек, чтобы рассказать её. Прослеживая разнообразную историю этого напитка от древности до наших дней, он подробно описывает его любопытную и важную роль в культурной эволюции, религии, питании, политике и экономике.