Autentico: итальянская кухня по-настоящему на русском
#90046
Autentico: Cooking Italian, the Authentic Way (B06Y18CZYV)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Rolando Beramendi | #12: Приготовление пасты и лапши
От истинного знатока — знакомство с подлинными вкусами Италии: 120 рецептов, основанных на многовековых традициях. «Великолепно». — Booklist
От ярких ноток свежего оливкового масла до согревающего тепла медленно приготовленного рагу, Роландо Бераменди, импортер и знаток лучших итальянских ингредиентов, создал идеальное руководство по настоящей итальянской кухне. В отличие от многих итальянских кулинарных книг, Autentico выходит далеко за рамки пасты. В мире кулинарных ухищрений, фальсификации, вводящей в заблуждение маркировки и массового производства, казалось бы, «настоящей» еды, этот кулинарный археолог, новатор и преподаватель кулинарии сохранил многовековые традиции. Вот это и есть настоящая аутентичность!
Роландо подробно рассказывает, как приготовить классические блюда, от спагетти качо э пепе до ризотто ин бьянко и гран боллито мисто, так, как они должны быть приготовлены, а не в тех вариантах, которые каким-то образом смешались, распространяясь по всему миру. Среди 120 рецептов вы найдете запеченные цветки цуккини, фаршированные рикоттой из овечьего молока; жареную свиную грудинку с диким фенхелем; савойские голубцы из полбы с расплавленным сыром фонтина; орекьетте с колбасой и брокколи рабе; ризотто с радиккьо; и тушеное мясо ягненка с ароматами древнего пряного пути, корни которого уходят во времена Марко Поло и которое вполне могло бы подаваться Медичи в эпоху Возрождения.
И, конечно же, десерты : капоната с летними фруктами, меренгата с соусом из горького шоколада и простой, влажный и сочный кекс на оливковом масле первого холодного отжима. Страницы Autentico , раскрашенные отборными ингредиентами с берегов Италии и из-за рубежа, предлагают богатый вкус итальянской истории, оживленной на современной кухне.
«Отличная информация об основах, от расшифровки важных маркировок, таких как DOP и IGP, до подробных инструкций по выбору, использованию и уходу за анчоусами, каперсами, чесноком и другими ингредиентами». — Booklist
«Роландо дразнит нас всем, от овощных закусок до простых, но вкусных десертов с большим количеством фруктов. Autentico — это bellissimo !» — Дэвид Лебовиц, автор книги «Моя парижская кухня».
Включает цветные фотографии и предисловие Ины Гартен.
От ярких ноток свежего оливкового масла до согревающего тепла медленно приготовленного рагу, Роландо Бераменди, импортер и знаток лучших итальянских ингредиентов, создал идеальное руководство по настоящей итальянской кухне. В отличие от многих итальянских кулинарных книг, Autentico выходит далеко за рамки пасты. В мире кулинарных ухищрений, фальсификации, вводящей в заблуждение маркировки и массового производства, казалось бы, «настоящей» еды, этот кулинарный археолог, новатор и преподаватель кулинарии сохранил многовековые традиции. Вот это и есть настоящая аутентичность!
Роландо подробно рассказывает, как приготовить классические блюда, от спагетти качо э пепе до ризотто ин бьянко и гран боллито мисто, так, как они должны быть приготовлены, а не в тех вариантах, которые каким-то образом смешались, распространяясь по всему миру. Среди 120 рецептов вы найдете запеченные цветки цуккини, фаршированные рикоттой из овечьего молока; жареную свиную грудинку с диким фенхелем; савойские голубцы из полбы с расплавленным сыром фонтина; орекьетте с колбасой и брокколи рабе; ризотто с радиккьо; и тушеное мясо ягненка с ароматами древнего пряного пути, корни которого уходят во времена Марко Поло и которое вполне могло бы подаваться Медичи в эпоху Возрождения.
И, конечно же, десерты : капоната с летними фруктами, меренгата с соусом из горького шоколада и простой, влажный и сочный кекс на оливковом масле первого холодного отжима. Страницы Autentico , раскрашенные отборными ингредиентами с берегов Италии и из-за рубежа, предлагают богатый вкус итальянской истории, оживленной на современной кухне.
«Отличная информация об основах, от расшифровки важных маркировок, таких как DOP и IGP, до подробных инструкций по выбору, использованию и уходу за анчоусами, каперсами, чесноком и другими ингредиентами». — Booklist
«Роландо дразнит нас всем, от овощных закусок до простых, но вкусных десертов с большим количеством фруктов. Autentico — это bellissimo !» — Дэвид Лебовиц, автор книги «Моя парижская кухня».
Включает цветные фотографии и предисловие Ины Гартен.