Мастер барбекю: рецепты, техники и мудрость барбекю [кулинарная книга] на русском

Поднимите свой уровень барбекю. «Мастер барбекю» — это исчерпывающее руководство для тех, кто хочет стать настоящим ценителем барбекю и первоклассным поваром, от известных шеф-поваров Энди Хасбендса и Криса Харта.

Барбекю — это больше, чем просто отличный способ приготовить вкусный ужин. Для настоящего мастера барбекю — это образ жизни. Независимо от того, новичок вы на гриле или опытный ветеран, Pitmaster покажет вам, что нужно, чтобы по-настоящему отточить свое мастерство приготовления барбекю. Рецепты начинаются с основ, таких как приготовление ребрышек в стиле Мемфиса, и расширяются до копчения целых свиных туш в стиле Северной Каролины.

Не существует единого пути к тому, чтобы стать мастером барбекю. Любителей барбекю одинаково вдохновляют рестораны, приверженные региональным традициям , чемпионы соревнований по барбекю , семьи с многовековой традицией запекания целых поросят и даже любители-любители, готовящие барбекю на заднем дворе.

Эта исчерпывающая коллекция советов по приготовлению барбекю не оставит у вас сомнений в том, почему как опытные шеф-повара, так и любители барбекю едят, живут и дышат этим блюдом.

Особенности Pitmaster :

• Конкретные советы и приемы правильной работы коптильни — краеугольного камня всех успешных рецептов барбекю — с использованием коптилен Weber, Offset, Kamado и других классических типов.
• Глава о приготовлении еды на заднем дворе, предлагающая основы для того, чтобы стать успешным поваром барбекю.
• В центре внимания – конкретные региональные стили барбекю, такие как техасский, канзас-ситиский и северо-западный, которые заложили основу для более сложных техник и рецептов барбекю, например, «обжаренные кусочки свиной лопатки в форме бабочки» и «ребрышки из говядины из Центрального Техаса».
• Исследование новых стилей барбекю, развивающихся на севере.
• Секретные рецепты барбекю Криса и Энди, приведшие к их участию в конкурсах и принесшие им сотни наград.
• Региональные гарниры, коктейли и простые десерты.
• В каждой главе приглашенный мастер барбекю, эксперт в своем регионе или стиле приготовления барбекю. Среди приглашенных мастеров: Стив Райхлен (автор и ведущий программы Project Smoke на PBS), Джейк Джейкобс, Сэм Джонс (Skylight Inn и Sam Jones Barbecue), Элизабет Кармель (Carolina Cue To Go), Таффи Стоун (Q Barbecue), Род Грей (eat bbq), Джон Льюис (Lewis Barbecue), Джейми Гир (владелец Jambo Pits) и Билли Дёрни (Hometown Bar-B-Que).