Искусство разделки говядины: руководство профессионала по разделке и продаже мяса на русском

Книга «Искусство разделки говядины» — идеальное учебное пособие, которое отлично подойдет для использования в продуктовых магазинах, ресторанах, компаниях общественного питания и кулинарных школах, а также для серьезных домашних мясников. Она предоставляет четкую и актуальную информацию о новейших видах разделки мяса и методах разделки.

Это всеобъемлющее руководство, написанное Кари Андерли, ведущим экспертом в области мясного дела, охватывает все основы разделки мяса и включает в себя полезные полноцветные фотографии каждого отруба, информацию о международных видах говядины и способах приготовления, советы по продаже и разделке с целью получения прибыли, а также рекомендации экспертов по выбору лучших инструментов для разделки говядины.

• Это единственная на рынке книга, которая включает в себя пошаговые инструкции по разделке говядины и основы работы с мясом, а также информацию обо всех отрубах из каждой части туши.
• Включает таблицы с номерами NAMP/IMPS, кодами UPC URMIS и основными мышцами для каждого отруба говядины; названия отрубов и способы приготовления в латиноамериканской кухне; а также советы по приготовлению каждого отруба для удобства.
• Автор — опытный мясник, разработавший ряд новейших отрубов для Национальной ассоциации производителей говядины и создавший их действующие таблицы розничных отрубов говядины.

Книга «Искусство разделки говядины» — это идеальное справочное и учебное пособие для всех, кто хочет освоить основные техники разделки говядины.