Мясо: все, что вам нужно знать на русском
#1267019
MEAT: Everything You Need to Know (B00DPM7WGU)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Pat LaFrieda | #109: Приготовление мясных блюд
Пэт ЛаФрида, мясник в третьем поколении и владелец ведущего американского мясоперерабатывающего предприятия, представляет исчерпывающую книгу обо всем, что связано с мясом, содержащую более семидесяти пяти аппетитных рецептов из говядины, свинины, баранины, телятины и птицы.
Для истинных ценителей мяса прекрасно приготовленный кусок говядины, свинины, баранины, телятины или птицы — это не просто центральный элемент трапезы, это причина, по которой мы едим. Никто не понимает соблазнительного влияния мяса на наши вкусовые рецепторы лучше, чем ведущий американский мясник Пэт ЛаФрида. В книге «Мясо: все, что вам нужно знать» он с энтузиазмом рассказывает о лучших и самых вкусных кусках мяса (некоторые из них удивительно недороги или малоизвестны) и делится восхитительными рецептами и кропотливыми техниками, демонстрируя знания, полученные от мясника в четвертом поколении. Если вы когда-либо задавались вопросом, что делает мясо в лучших ресторанах Америки таким восхитительным, у ЛаФриды — мясника величайших шеф-поваров страны — есть ответы и философия, лежащая в его основе.
В семидесяти пяти рецептах — некоторые из них являются любимыми блюдами семьи ЛаФрида, существующими уже несколько десятилетий, а некоторые — от лучших рестораторов Нью-Йорка, включая Лидию Бастианич, Джоша Капона, Майка Тоскано и Джимми Брэдли — в полной мере раскрываются особые характеристики каждого вида мяса. Фирменные мясные блюда Пэта вдохновляли известных шеф-поваров, и теперь книга «Мясо» дает возможность домашним кулинарам приготовить похожие аппетитные блюда, включая несколько фирменных смесей для бургеров LaFrieda, оссобуко из целой голени, жареную курицу по-тоскански с лимоном, свиную корону с начинкой из ананасового хлеба, отбивную с соусом субиз из красного лука, говядину Веллингтон с грибным сливочным соусом и тушеные в соусе чипотле короткие ребрышки Томагавк, а также многое другое.
Пошаговые фотографии упрощают даже для новичков такие сложные операции, как разделка телячьей отбивной или обвязывание грудинки; красивые разворотные фотосхемы наглядно, лучше, чем в любой предыдущей книге, показывают, из каких частей туши берутся разные куски мяса; а советы по необходимому оборудованию, заметки мясника и великолепные полноцветные фотографии блюд дополняют это великолепное и всеобъемлющее пиршество для чувств.
На страницах книги «Мясо» Пат ЛаФрида, искусно переплетая истории о жизни в мясоперерабатывающем бизнесе и трогательные личные воспоминания, воспевает столетнюю преданность своей семье своему делу и является данью уважения настоящей нью-йоркской достопримечательности. Почтение и страсть Пата к своему делу одновременно учат и вдохновляют.
Для истинных ценителей мяса прекрасно приготовленный кусок говядины, свинины, баранины, телятины или птицы — это не просто центральный элемент трапезы, это причина, по которой мы едим. Никто не понимает соблазнительного влияния мяса на наши вкусовые рецепторы лучше, чем ведущий американский мясник Пэт ЛаФрида. В книге «Мясо: все, что вам нужно знать» он с энтузиазмом рассказывает о лучших и самых вкусных кусках мяса (некоторые из них удивительно недороги или малоизвестны) и делится восхитительными рецептами и кропотливыми техниками, демонстрируя знания, полученные от мясника в четвертом поколении. Если вы когда-либо задавались вопросом, что делает мясо в лучших ресторанах Америки таким восхитительным, у ЛаФриды — мясника величайших шеф-поваров страны — есть ответы и философия, лежащая в его основе.
В семидесяти пяти рецептах — некоторые из них являются любимыми блюдами семьи ЛаФрида, существующими уже несколько десятилетий, а некоторые — от лучших рестораторов Нью-Йорка, включая Лидию Бастианич, Джоша Капона, Майка Тоскано и Джимми Брэдли — в полной мере раскрываются особые характеристики каждого вида мяса. Фирменные мясные блюда Пэта вдохновляли известных шеф-поваров, и теперь книга «Мясо» дает возможность домашним кулинарам приготовить похожие аппетитные блюда, включая несколько фирменных смесей для бургеров LaFrieda, оссобуко из целой голени, жареную курицу по-тоскански с лимоном, свиную корону с начинкой из ананасового хлеба, отбивную с соусом субиз из красного лука, говядину Веллингтон с грибным сливочным соусом и тушеные в соусе чипотле короткие ребрышки Томагавк, а также многое другое.
Пошаговые фотографии упрощают даже для новичков такие сложные операции, как разделка телячьей отбивной или обвязывание грудинки; красивые разворотные фотосхемы наглядно, лучше, чем в любой предыдущей книге, показывают, из каких частей туши берутся разные куски мяса; а советы по необходимому оборудованию, заметки мясника и великолепные полноцветные фотографии блюд дополняют это великолепное и всеобъемлющее пиршество для чувств.
На страницах книги «Мясо» Пат ЛаФрида, искусно переплетая истории о жизни в мясоперерабатывающем бизнесе и трогательные личные воспоминания, воспевает столетнюю преданность своей семье своему делу и является данью уважения настоящей нью-йоркской достопримечательности. Почтение и страсть Пата к своему делу одновременно учат и вдохновляют.