Поваренная книга AOC на русском

С момента выхода ее первой книги « Воскресные ужины в Lucques» , удостоенной премии Джеймса Берда , Сюзанна Гоин и ее ресторанная империя в Лос-Анджелесе расцвели, и она была признана одним из лучших шеф-поваров страны. Теперь она представляет нам рецепты из своего второго ресторана AOC, превращая знаменитые ею небольшие порции блюд для совместного употребления в основные блюда для домашнего приготовления. Среди ее многочисленных рецептов вы можете ожидать ее восхитительные финики, завернутые в бекон с пармезаном; утиные колбаски с засахаренными кумкватами; салат из одуванчиков и жареной моркови с черными оливками и рикоттой салата; калифорнийский морской окунь с томатным рисом, жареным яйцом и сопрессатой; фрикадельки из баранины с пряным томатным соусом, мятой и фетой; торт «Крем-фреш» со сливами Санта-Роза и фисташками в оливковом масле; и «Смор» с карамельным попкорном и шоколадным сорбетом.

Но «Кулинарная книга AOC» — это гораздо больше, чем просто сборник рецептов. Поскольку Гоин — прирожденный преподаватель с даром сочетать сезонные вкусы, эта книга полна замечательной, познавательной информации об ингредиентах, которые ей так дороги. Она уделяет время тому, чтобы подробно рассказать о каждом из своих кулинарных решений, объясняя свой вкус и то, как ей удается создавать глубоко проработанные вкусовые профили, которые заставляют даже самые простые блюда блистать. Больше всего Гоин хочет, чтобы вы поняли ее методы, чтобы получать удовольствие от готовки и без проблем добиваться результатов ресторанного качества прямо у себя дома.

Поскольку вино и сыр являются основой AOC, в книге появились два интересных дополнения. Кэролайн Стайн, деловой партнер Гоин и винный директор ее ресторанов, предлагает конкретные винные пары к каждому блюду. Стайн объясняет, почему каждый сорт хорошо сочетается с ингредиентами и какие вкусы она пытается подчеркнуть, а также дает возможность экспериментировать, показывая, как подобрать вино под свой вкус. Независимо от того, просто ли вы берете бокал вина к ужину или планируете целое меню, ее экспертные заметки станут настоящим уроком виноделия. В конце книги вы найдете удивительный глоссарий сыров Гоин — все они представлены в AOC — вместе с заметками, которые передаются официантам, объясняющими источники, вкусовые характеристики и сочетания.

В книге «Кулинарная книга AOC», содержащей более 125 полноцветных фотографий, блюда Сюзанны Гоин оживают, и она продолжает приглашать нас на свою кухню, раскрывая секреты того, что делает ее еду такой невероятно вкусной.