Основы питания (2 загрузки) на русском

Это электронная версия печатной книги, и она может не содержать мультимедийных материалов, кодов доступа к веб-сайтам или печатных дополнений, которые могут прилагаться к печатной книге.

«Основы питания», 10-е издание, объединяет научные принципы безопасного и питательного приготовления пищи с базовыми техниками, необходимыми студентам для эффективной работы с продуктами питания. В нем представлены научные основы современных методов и процедур, а также объясняется роль ингредиентов как источников питательных веществ и компонентов пищевых продуктов. Влияние методов приготовления обсуждается в контексте науки, лежащей в основе обработки пищевых продуктов, ингредиентов, соотношений, воздействия тепла и холода, хранения, консервирования и оценки. Рассматриваются продукты питания из разных культур, а раздел «Культурные особенности» представляет глобальную перспективу. Вспомогательные материалы включают в себя схемы глав «Ключевые понятия»; «Научные заметки» и «Анализ отрасли»; «Критерии оценки», помогающие студентам оценивать пищевые продукты; обновленные веб-ссылки; и множество новых иллюстраций. Полностью переработанное издание, отражающее программу MyPlate и Рекомендации по питанию для американцев 2010 года, добавляет больше информации о здоровом выборе продуктов питания, маркировке, вегетарианских диетах и ​​безглютеновых продуктах.