Луизианская кухня шеф-повара Пола Прудомма: аутентичные каджунские и креольские рецепты из луизианской кухни К. Пола — гамбо, джамбалайя, креветки по-креольски и многое другое для домашних поваров на русском

Впервые знаменитая кухня Луизианы представлена ​​в кулинарной книге, написанной выдающимся шеф-поваром, известным во всем мире. Необыкновенная каджунская и креольская кухня Южной Луизианы, краеугольный камень южной кулинарии, имеет более чем двухсотлетнюю историю и сегодня является одной из действительно важных и развивающихся региональных кухонь в Америке. Никто не в большей степени, чем Пол Прудом, ответственен за сохранение и расширение луизианских традиций, которые он унаследовал от своего собственного каджунского происхождения.

Невероятно вкусная еда шеф-повара Прудома привлекает в его ресторан K-Paul's Louisiana Kitchen в Новом Орлеане людей со всей Америки и мира, делая его знаковым местом для настоящей луизианской кухни. Однако, чтобы изложить свои рецепты для домашних поваров, он не работал в ресторане. В небольшой экспериментальной кухне, оборудованной обычной плитой и кухонными принадлежностями, он перепроверял каждый рецепт два-три раза, чтобы получить именно тот результат, который хотел. Хотя это и логично, это был беспрецедентный способ для шеф-повара написать кулинарную книгу. Но Пол Прудом начал готовить на кухне своей матери еще в юном возрасте. Для него разница между домашними и ресторанными методами очевидна и должна была быть учтена.

Итак, здесь в мельчайших деталях представлены рецепты великих традиционных блюд — от классических рецептов гамбо до незабываемых джамбалай, креветок по-креольски, черепахового супа, каджунского «попкорна», ракового этьюфе, орехового пирога и десятков других — каждый из которых усовершенствован мастерством и гением шеф-повара Прудомма, так что они одновременно аутентичны и современны по своим методам приготовления.

Эта знаковая кулинарная книга шеф-повара Пола Прудомма «Кухня Луизианы» также полна сюрпризов, поскольку он уникален в том, как расширил репертуар каджунской и креольской кухни, создавая новые блюда и вариации в рамках старых традиций. Цуккини, фаршированные морепродуктами, с кремовым соусом из морепродуктов, жареная курица с феттучини, блинчики с телятиной и устрицами, артишоки Прудомма — эти и многие другие рецепты совершенно новые, но их мог создать только луизианский повар. Самый известный из оригинальных рецептов Пола Прудомма — это «запеченная красная рыба», смелое и простое блюдо с огненным каджунским вкусом, которое часто выделяется кулинарными критиками как пример лучших образцов новой американской региональной кухни.

Для жителей Луизианы и для поваров по всей стране это самая захватывающая кулинарная книга, изданная за многие годы.

В этой классической каджунской кулинарной книге вы освоите блюда, которые сделали шеф-повара Пола Прудомма легендой:

• Луизианская кухня: узнайте секреты важной и развивающейся региональной кухни Америки от шеф-повара, унаследовавшего эти традиции от своих собственных каджунских корней.
• Рецепты ресторанного качества для домашних поваров: каждый рецепт был многократно протестирован на домашней тестовой кухне, что гарантирует, что вы сможете воспроизвести его всемирно известные блюда, используя плиту и посуду, которые у вас уже есть.
• Знаменитые рецепты Нового Орлеана: освойте лучшие традиционные блюда, включая незабываемую джамбалайю, креветки по-креольски, черепаховый суп и десятки других, усовершенствованных мастерством и гением шеф-повара Прудомма.
• Оригинальный рецепт «Черной красной рыбы»: откройте для себя смело простой, но острый каджунский рецепт, который кулинарные критики назвали лучшим образцом новой американской региональной кухни.