Цельнозерновой хлеб Питера Рейнхарта: новые техники, необыкновенный вкус [книга по выпечке] на русском
#189216
![Цельнозерновой хлеб Питера Рейнхарта: новые техники, необыкновенный вкус [книга по выпечке]](https://m.media-amazon.com/images/I/81kqrK8RoNL._SY385_.jpg)
Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor [A Baking Book] (B004IK8PFU)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Peter Reinhart | #18: Приготовление блюд из риса и злаков
В этом продолжении своей отмеченной наградами книги «Ученик пекаря» Питер Рейнхарт предлагает новаторские методы выпечки цельнозернового хлеба, который по вкусу превосходит любой хлеб, который вы когда-либо пробовали.
Мы знаем, что цельнозерновой хлеб полезнее для нас, но будем ли мы его есть, не говоря уже о том, чтобы потратить время на его выпечку?
Да, говорит любимый многими преподаватель выпечки Питер Рейнхарт, но только если они очень- очень хороши. Поэтому Рейнхарт, обладающий многолетним опытом создания восхитительного ремесленного хлеба, поставил перед собой задачу разработать цельнозерновой хлеб, который был бы просто невероятным.
А поскольку его подход проще и менее трудоемок, чем традиционные методы, вы предпочтете испечь и съесть именно этот хлеб. В его пятидесяти пяти рецептах цельнозернового хлеба для сэндвичей, запеченного в печи и особого вида, а также бубликов, крекеров и многого другого, используется широко доступная цельнозерновая пшеничная мука, а также другие виды муки и зерна, такие как рожь, ячмень, овсяные хлопья грубого помола, кукурузная мука и киноа. Каждый из них настолько богат вкусом и обладает такой приятной текстурой, что хлеб из белой муки меркнет по сравнению с ним.
Написанные в знаменитом ясном стиле Рейнхарта и сопровождаемые вдохновляющими фотографиями, эти рецепты были усовершенствованы с помощью почти 350 дегустаторов. Вводные главы содержат пошаговое руководство с фотографиями по методу отложенной ферментации, лежащему в основе этих рецептов, а также краткий курс по науке выпечки, обсуждение злаков, отличных от пшеницы, и многое другое. Опытные пекари оценят новаторские методы Рейнхарта и точные научные объяснения, а начинающие пекари будут рады легкости выпечки полезного хлеба с таким необыкновенным вкусом.
Мы знаем, что цельнозерновой хлеб полезнее для нас, но будем ли мы его есть, не говоря уже о том, чтобы потратить время на его выпечку?
Да, говорит любимый многими преподаватель выпечки Питер Рейнхарт, но только если они очень- очень хороши. Поэтому Рейнхарт, обладающий многолетним опытом создания восхитительного ремесленного хлеба, поставил перед собой задачу разработать цельнозерновой хлеб, который был бы просто невероятным.
А поскольку его подход проще и менее трудоемок, чем традиционные методы, вы предпочтете испечь и съесть именно этот хлеб. В его пятидесяти пяти рецептах цельнозернового хлеба для сэндвичей, запеченного в печи и особого вида, а также бубликов, крекеров и многого другого, используется широко доступная цельнозерновая пшеничная мука, а также другие виды муки и зерна, такие как рожь, ячмень, овсяные хлопья грубого помола, кукурузная мука и киноа. Каждый из них настолько богат вкусом и обладает такой приятной текстурой, что хлеб из белой муки меркнет по сравнению с ним.
Написанные в знаменитом ясном стиле Рейнхарта и сопровождаемые вдохновляющими фотографиями, эти рецепты были усовершенствованы с помощью почти 350 дегустаторов. Вводные главы содержат пошаговое руководство с фотографиями по методу отложенной ферментации, лежащему в основе этих рецептов, а также краткий курс по науке выпечки, обсуждение злаков, отличных от пшеницы, и многое другое. Опытные пекари оценят новаторские методы Рейнхарта и точные научные объяснения, а начинающие пекари будут рады легкости выпечки полезного хлеба с таким необыкновенным вкусом.