В руках шеф-повара: готовим вместе с Джоди Адамс из ресторана Rialto на русском
#1659882
In the Hands of a Chef: Cooking with Jody Adams of Rialto Restaurant (B003YCOOI0)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Jody Adams | #112: Кухня Новой Англии
Известный шеф-повар из Бостона учит, как стать лучшим домашним поваром, с помощью этой коллекции блюд, вдохновленных итальянской и средиземноморской кухней.
Как великим шеф-поварам удается сделать свою еду вкуснее? Заключаются ли они в используемых ингредиентах? В кулинарных техниках и оборудовании? Это лишь часть ответа. Но настоящий секрет в том, что по-настоящему великие шеф-повара следуют своим инстинктам — кухне в своей голове. Теперь, в своей первой кулинарной книге, Джоди Адамс, отмеченная наградами шеф-повар и совладелица бостонского ресторана Rialto, учит вас, как следовать своим собственным инстинктам и перейти от страстного едока к страстному повару.
В книге «В руках шеф-повара» Джоди делится своими любимыми блюдами, которые она готовит для семьи и друзей на своей домашней кухне. Обучая основам кулинарного искусства, или приготовления вкусной еды с нуля, она дает поварам прочную основу для приготовления блюд на уровне шеф-повара. Она рассказывает читателям, на что обращать внимание при покупке ингредиентов, какое оборудование необходимо и как должно выглядеть и каким должен быть вкус блюда во время приготовления.
Прежде всего, Джоди призывает читателей доверять своей интуиции и следовать ей, чтобы создать свой собственный стиль приготовления пищи, используя рецепты в качестве основы для своих собственных творений.
От закусок, сезонных супов, салатов и основных блюд до десертов, Джоди переосмысливает средиземноморскую кухню, используя нетрадиционные ингредиенты, многие из которых родом из Новой Англии. Для усиления летнего вкуса гаспачо приобретает глубину благодаря жареным помидорам. Чтобы разнообразить вкус простых салатов — от салата из романо с мятой, виноградом, рикоттой салата и жареным миндалем до салата из рукколы и грибов портобелло — к обычным рецептам добавляют один или два сезонных ингредиента. Черпая вдохновение из итальянских традиций, Джоди предлагает новаторские блюда из пасты и круп. Равиоли, паппарделле, ньокки и лингвини подаются со средиземноморскими вкусами и ингредиентами — помидорами, оливками, инжиром, каштанами, свежей зеленью, лесными грибами, сыром пармезан — для домашних обедов в любое время года. Однако большая часть кулинарии Джоди имеет чисто американский колорит. Классические десерты здесь представлены в новом, оригинальном исполнении, например, невероятно нежный рисовый пудинг с соусом из маракуйи и клюквенно-шоколадно-ореховый тарт от Хизер. Здесь также можно попробовать фирменные блюда Джоди, в том числе жареную маринованную утку с Лонг-Айленда с соусом из зеленых оливок и бальзамического уксуса, а также рыбный суп, который Жак Пепен называет лучшим вариантом за пределами Франции.
Эта книга, призванная заставить вас пожалеть, что у вас нет больше времени на кухне, является источником вдохновения и незаменимым ресурсом для каждого повара. Зачем быть просто хорошим поваром, когда можно стать великолепным? Доверьтесь Джоди Адамс и её книге « В руках шеф-повара».
«Рецепты написаны понятно и, безусловно, восхитительны». — Publishers Weekly
Как великим шеф-поварам удается сделать свою еду вкуснее? Заключаются ли они в используемых ингредиентах? В кулинарных техниках и оборудовании? Это лишь часть ответа. Но настоящий секрет в том, что по-настоящему великие шеф-повара следуют своим инстинктам — кухне в своей голове. Теперь, в своей первой кулинарной книге, Джоди Адамс, отмеченная наградами шеф-повар и совладелица бостонского ресторана Rialto, учит вас, как следовать своим собственным инстинктам и перейти от страстного едока к страстному повару.
В книге «В руках шеф-повара» Джоди делится своими любимыми блюдами, которые она готовит для семьи и друзей на своей домашней кухне. Обучая основам кулинарного искусства, или приготовления вкусной еды с нуля, она дает поварам прочную основу для приготовления блюд на уровне шеф-повара. Она рассказывает читателям, на что обращать внимание при покупке ингредиентов, какое оборудование необходимо и как должно выглядеть и каким должен быть вкус блюда во время приготовления.
Прежде всего, Джоди призывает читателей доверять своей интуиции и следовать ей, чтобы создать свой собственный стиль приготовления пищи, используя рецепты в качестве основы для своих собственных творений.
От закусок, сезонных супов, салатов и основных блюд до десертов, Джоди переосмысливает средиземноморскую кухню, используя нетрадиционные ингредиенты, многие из которых родом из Новой Англии. Для усиления летнего вкуса гаспачо приобретает глубину благодаря жареным помидорам. Чтобы разнообразить вкус простых салатов — от салата из романо с мятой, виноградом, рикоттой салата и жареным миндалем до салата из рукколы и грибов портобелло — к обычным рецептам добавляют один или два сезонных ингредиента. Черпая вдохновение из итальянских традиций, Джоди предлагает новаторские блюда из пасты и круп. Равиоли, паппарделле, ньокки и лингвини подаются со средиземноморскими вкусами и ингредиентами — помидорами, оливками, инжиром, каштанами, свежей зеленью, лесными грибами, сыром пармезан — для домашних обедов в любое время года. Однако большая часть кулинарии Джоди имеет чисто американский колорит. Классические десерты здесь представлены в новом, оригинальном исполнении, например, невероятно нежный рисовый пудинг с соусом из маракуйи и клюквенно-шоколадно-ореховый тарт от Хизер. Здесь также можно попробовать фирменные блюда Джоди, в том числе жареную маринованную утку с Лонг-Айленда с соусом из зеленых оливок и бальзамического уксуса, а также рыбный суп, который Жак Пепен называет лучшим вариантом за пределами Франции.
Эта книга, призванная заставить вас пожалеть, что у вас нет больше времени на кухне, является источником вдохновения и незаменимым ресурсом для каждого повара. Зачем быть просто хорошим поваром, когда можно стать великолепным? Доверьтесь Джоди Адамс и её книге « В руках шеф-повара».
«Рецепты написаны понятно и, безусловно, восхитительны». — Publishers Weekly