Дома с Мадхур Джаффри: простые, восхитительные блюда из Индии, Пакистана, Бангладеш и Шри-Ланки: кулинарная книга на русском
#651867
At Home with Madhur Jaffrey: Simple, Delectable Dishes from India, Pakistan, Bangladesh, and Sri Lanka: A Cookbook (B003F3PLB2)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Madhur Jaffrey | #99: Кухня Юго-Восточной Азии, Еда и вино
Для всех, кто любит волшебные вкусы хорошей индийской кухни и хочет без труда воспроизвести некоторые из восхитительных блюд этой части света, представляем новаторскую кулинарную книгу от многократного лауреата премии Джеймса Берда, почитаемого как «королева индийской кухни» ( Saveur ).
Разбирая старинные техники и сокращая количество этапов в рецепте, а также помогая нам понять природу каждой специи и приправы, она позволяет нам сделать индийские блюда частью нашей повседневной кулинарии.
• Во-первых, она дразнит нас небольшими лакомствами, которыми можно перекусить с напитками или чаем.
• Нежный суп смягчается кокосовым молоком; шпинатно-имбирный суп ароматизируется гвоздикой.
• Рыба и морепродукты преображаются благодаря простым приправам и соусам, а также новым способам приготовления.
Джаффри, любительница яиц и блюд из курицы, предлагает свежие и простые способы их приготовления, включая свой любимый омлет масала и простые яйца-пашот с овощами. В меню есть курица из западного Гоа, приготовленная с чесноком, луком и небольшим количеством уксуса; из Бомбея – с абрикосами; из Дели – тушеная со шпинатом и кардамоном; из восточной Индии – с йогуртом и корицей; а с юга – с горчицей, листьями карри и кокосом.
• Представлен широкий выбор блюд из баранины, свинины и говядины, а также важные советы о том, какие части туши лучше использовать для карри, кебабов и тушеных блюд.
• В меню представлен соблазнительный выбор овощных блюд — от обычных моркови и зелени в новом исполнении до оригинальных вариантов с баклажанами и бамией — которые подаются в качестве основного блюда для вегетарианцев или в качестве гарнира.
• В основе многих индийских блюд лежат дал (чечевица), рис и крупы, а также небольшие салаты, чатни и соленья, которые добавляют им изюминку, и Джаффри открывает новый мир этих простых удовольствий.
На протяжении всей книги знания Мадхур Джаффри об этих блюдах и ее любовь к ним заразительны. Здесь представлены блюда, на которых она выросла в Индии, а затем которыми делилась со своей семьей и друзьями в Америке. И теперь, когда она сделала их такими доступными для нас, мы можем с уверенностью включать их в свои собственные кулинарные традиции и наслаждаться пряностью, разнообразием и полезными для здоровья свойствами этой восхитительной кухни.
Разбирая старинные техники и сокращая количество этапов в рецепте, а также помогая нам понять природу каждой специи и приправы, она позволяет нам сделать индийские блюда частью нашей повседневной кулинарии.
• Во-первых, она дразнит нас небольшими лакомствами, которыми можно перекусить с напитками или чаем.
• Нежный суп смягчается кокосовым молоком; шпинатно-имбирный суп ароматизируется гвоздикой.
• Рыба и морепродукты преображаются благодаря простым приправам и соусам, а также новым способам приготовления.
Джаффри, любительница яиц и блюд из курицы, предлагает свежие и простые способы их приготовления, включая свой любимый омлет масала и простые яйца-пашот с овощами. В меню есть курица из западного Гоа, приготовленная с чесноком, луком и небольшим количеством уксуса; из Бомбея – с абрикосами; из Дели – тушеная со шпинатом и кардамоном; из восточной Индии – с йогуртом и корицей; а с юга – с горчицей, листьями карри и кокосом.
• Представлен широкий выбор блюд из баранины, свинины и говядины, а также важные советы о том, какие части туши лучше использовать для карри, кебабов и тушеных блюд.
• В меню представлен соблазнительный выбор овощных блюд — от обычных моркови и зелени в новом исполнении до оригинальных вариантов с баклажанами и бамией — которые подаются в качестве основного блюда для вегетарианцев или в качестве гарнира.
• В основе многих индийских блюд лежат дал (чечевица), рис и крупы, а также небольшие салаты, чатни и соленья, которые добавляют им изюминку, и Джаффри открывает новый мир этих простых удовольствий.
На протяжении всей книги знания Мадхур Джаффри об этих блюдах и ее любовь к ним заразительны. Здесь представлены блюда, на которых она выросла в Индии, а затем которыми делилась со своей семьей и друзьями в Америке. И теперь, когда она сделала их такими доступными для нас, мы можем с уверенностью включать их в свои собственные кулинарные традиции и наслаждаться пряностью, разнообразием и полезными для здоровья свойствами этой восхитительной кухни.