Идеи в еде: отличные рецепты и почему они работают: кулинарная книга на русском
#689043
Ideas in Food: Great Recipes and Why They Work: A Cookbook (B003F3PL9E)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Aki Kamozawa | #129: Изысканная кулинария
Алекс Талбот и Аки Камозава, супружеская пара поваров и создатели популярного блога Ideas in Food , зарабатывают на жизнь своим любопытством на кухне. В своей книге они делятся знаниями, полученными в ходе многочисленных кулинарных приключений: от того, почему тапиоковая мука делает шоколадный пудинг более нежным, чем традиционный кукурузный крахмал или пшеничная мука, до того, как использовать холодное копчение практически для любого ингредиента, чтобы придать повседневным блюдам новый пикантный вкус. Идеально подходящая для всех, кто любит еду, книга Ideas in Food — это идеальное руководство для раскрытия творческого потенциала, усиления вкуса и выведения кулинарного мастерства на новый уровень.
Это руководство, включающее 100 рецептов, исследует как простые, так и сложные вопросы, чтобы найти наилучший способ сделать еду максимально вкусной. Для домашних поваров Аки и Алекс рассматривают повседневные ингредиенты и методы по-новому — от обжаривания сухих макарон для придания более глубокого и насыщенного вкуса простому ужину в будний день до приготовления быстрых «микробульонов» или даже использования воды для усиления вкуса супов вместо длительного томления бульонов. Во второй части книги Аки и Алекс исследуют такие темы, как работа с жидким азотом и углекислым газом — методы, ориентированные на профессиональных поваров, но интересные и поучительные и для увлеченных гурманов. С помощью вводных материалов и подробных руководств по использованию основных продуктов молекулярной гастрономии, таких как трансглутаминаза и гидроколлоиды (от ксантановой камеди до геллана), « Идеи в еде» рассказывают читателям, как эти ингредиенты могут чудесным образом преобразить еду при правильном использовании.
На протяжении всей книги Аки и Алекс показывают, как применить свои открытия в уникальных и привлекательных рецептах, таких как паста с картофельными чипсами, тушеные в корневом пиве короткие ребрышки и имбирный суфле. С книгой «Идеи в еде» каждый, кто интересуется кулинарией, найдет много полезной информации, неожиданные техники и инструменты для более оригинального и креативного приготовления пищи дома.
Это руководство, включающее 100 рецептов, исследует как простые, так и сложные вопросы, чтобы найти наилучший способ сделать еду максимально вкусной. Для домашних поваров Аки и Алекс рассматривают повседневные ингредиенты и методы по-новому — от обжаривания сухих макарон для придания более глубокого и насыщенного вкуса простому ужину в будний день до приготовления быстрых «микробульонов» или даже использования воды для усиления вкуса супов вместо длительного томления бульонов. Во второй части книги Аки и Алекс исследуют такие темы, как работа с жидким азотом и углекислым газом — методы, ориентированные на профессиональных поваров, но интересные и поучительные и для увлеченных гурманов. С помощью вводных материалов и подробных руководств по использованию основных продуктов молекулярной гастрономии, таких как трансглутаминаза и гидроколлоиды (от ксантановой камеди до геллана), « Идеи в еде» рассказывают читателям, как эти ингредиенты могут чудесным образом преобразить еду при правильном использовании.
На протяжении всей книги Аки и Алекс показывают, как применить свои открытия в уникальных и привлекательных рецептах, таких как паста с картофельными чипсами, тушеные в корневом пиве короткие ребрышки и имбирный суфле. С книгой «Идеи в еде» каждый, кто интересуется кулинарией, найдет много полезной информации, неожиданные техники и инструменты для более оригинального и креативного приготовления пищи дома.