Идеальный хлеб: искусство и наука приготовления хлеба на закваске, сладостей и многого другого: книга по выпечке на русском
#12138
The Perfect Loaf: The Craft and Science of Sourdough Breads, Sweets, and More: A Baking Book (B09R6TP3QW)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Maurizio Leo | #5: Выпечка хлеба
ЛАУРЕАТ ПРЕМИИ ДЖЕЙМСА БИРДА • ЛАУРЕАТ ПРЕМИИ IACP • БЕСТСЕЛЛЕР NEW YORK TIMES • Динамичная, авторитетная библия по выпечке хлеба на закваске для тех, кто хочет обрести уверенность в этом ремесле, с широким спектром проверенных рецептов, от выпечки хлеба в форме до пиццы и пончиков, от любимого блогера и штатного пекаря Food52.
«Маурицио Лео преподнес идеальный подарок всем любителям хлеба, будь то новички или опытные пекари», — Питер Рейнхарт, автор книги «Ученик пекаря» и ведущий программы «Пицца-квест».
Одна из лучших кулинарных книг года по версии журнала Saveur.
Блог Маурицио Лео «The Perfect Loaf» — это главный ресурс в интернете для начинающих пекарей, которые готовят хлеб на закваске. Теперь он представляет свои безупречно подробные техники, безотказные рецепты и щедрый стиль обучения в своей новаторской дебютной кулинарной книге, которая углубляется в абсолютные основы приготовления хлеба на закваске, а также дает инструменты и уверенность для дальнейшего развития этого процесса.
В сборник вошли рецепты вкусных и популярных блюд:
Начинающие пекари найдут здесь все необходимое: разделы с советами по устранению неполадок и многочисленные врезки ответят практически на все их вопросы — например, как хранить закваску длительное время, как работают пекарские проценты и наглядное руководство по распространенным «неудачным попыткам выпечки хлеба» и способам их исправления. Опытные пекари с удовольствием познакомятся с научными основами выпечки и экспертной информацией о том, как развить свою «пекарскую интуицию» и повысить свой уровень, экспериментируя с влажностью, соотношением ингредиентов, свежемолотым зерном и специальной мукой. Независимо от того, новичок вы в выпечке хлеба или профессионал, «Идеальный хлеб» станет вашим незаменимым путеводителем на кухне.
«Маурицио Лео преподнес идеальный подарок всем любителям хлеба, будь то новички или опытные пекари», — Питер Рейнхарт, автор книги «Ученик пекаря» и ведущий программы «Пицца-квест».
Одна из лучших кулинарных книг года по версии журнала Saveur.
Блог Маурицио Лео «The Perfect Loaf» — это главный ресурс в интернете для начинающих пекарей, которые готовят хлеб на закваске. Теперь он представляет свои безупречно подробные техники, безотказные рецепты и щедрый стиль обучения в своей новаторской дебютной кулинарной книге, которая углубляется в абсолютные основы приготовления хлеба на закваске, а также дает инструменты и уверенность для дальнейшего развития этого процесса.
В сборник вошли рецепты вкусных и популярных блюд:
- Основные виды хлеба произвольной формы: простой хлеб на закваске, с розмарином и оливковым маслом, очень кислый хлеб на закваске, с клюквой и грецкими орехами, полубагеты.
- Хлеб, выпекаемый в формах: повседневный хлеб для сэндвичей, бриошь на натуральной закваске, немецкий цельнозерновой ржаной хлеб, медовый цельнозерновой хлеб для сэндвичей.
- Пицца и лепешки: римская пицца на сковороде, фокачча, наан, пшеничные лепешки, пита.
- Булочки, рулеты и многое другое: мягкие булочки к ужину, картофельные булочки, чиабатта, английские маффины, бублики.
- Десерты: булочки с корицей по выходным, итальянские пончики, кростата из закваски с летними фруктами, банановый хлеб, бабка с корицей.
Начинающие пекари найдут здесь все необходимое: разделы с советами по устранению неполадок и многочисленные врезки ответят практически на все их вопросы — например, как хранить закваску длительное время, как работают пекарские проценты и наглядное руководство по распространенным «неудачным попыткам выпечки хлеба» и способам их исправления. Опытные пекари с удовольствием познакомятся с научными основами выпечки и экспертной информацией о том, как развить свою «пекарскую интуицию» и повысить свой уровень, экспериментируя с влажностью, соотношением ингредиентов, свежемолотым зерном и специальной мукой. Независимо от того, новичок вы в выпечке хлеба или профессионал, «Идеальный хлеб» станет вашим незаменимым путеводителем на кухне.