Французская поваренная книга для прачечной (библиотека Томаса Келлера) на русском

Эта революционная кулинарная книга посвящена 25-летию книги «The French Laundry Cookbook» и 13-летию знаменитого ресторана French Laundry и демонстрирует гениальность самого шеф-повара и владельца Томаса Келлера.

Лауреат премии IACP • Включена в список «25 самых влиятельных кулинарных книг за последние 100 лет» по версии журнала T: The New York Times Style Magazine

Ресторан French Laundry в долине Напа описывается как «самое захватывающее место, где можно поесть в Соединенных Штатах» ( The New York Times ). Келлер — волшебник, пурист, человек, одержимый стремлением к совершенству. И эта, его первая кулинарная книга, ничуть не уступает по качеству блюдам, которые можно попробовать в French Laundry: серия небольших, безупречных, изысканных и тщательно продуманных блюд.

Больше всего поражает простота методов Келлера: удаление влаги с кожи рыбы с помощью резинового скребка, чтобы она прекрасно обжаривалась; приготовление яиц пашот в глубокой кастрюле с водой для получения идеальной формы; предварительное замачивание в панцире, благодаря которому приготовление сырого омара без панциря становится очень простым; использование уксуса в качестве усилителя вкуса; многократное промывание костей для бульона, обеспечивающее максимально чистый и прозрачный вкус.

От новаторских техник приготовления супов до правильного способа приготовления зеленых овощей, от секретов великолепной рыбной кухни до создания захватывающих дух десертов; от соуса беур монте до фуа-гра в соусе торшон, от смелого и совершенно неожиданного подхода к кофе и пончикам — «Кулинарная книга French Laundry» с помощью рецептов, эссе, биографий и потрясающих фотографий рассказывает об одном из величайших ресторанов Америки, его великом шеф-поваре и блюдах, которые делают их уникальными.

Сто пятьдесят превосходных рецептов — это точные копии рецептов из ресторана French Laundry: никаких упрощений, никаких важных шагов не проигнорировано, все тщательно протестировано на домашних кухнях. Если вы не можете попасть в French Laundry, теперь вы можете воссоздать дома тот самый опыт, который Wine Spectator описал как «настолько близкий к совершенству ужин».