Искусство натурального сыроварения: использование традиционных, неиндустриальных методов и сырья для создания лучших в мире сыров на русском
#749629
The Art of Natural Cheesemaking: Using Traditional, Non-Industrial Methods and Raw Ingredients to Make the World's Best Cheeses (B00ZGATOTW)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
David Asher | #71: Сыроедение
Включает более 35 пошаговых рецептов от Школы сыроварения Black Sheep.
Большинство книг по самостоятельному приготовлению сыра сложны для понимания, запутанны и требуют использования готовых сублимированных заквасок, химических добавок и дорогостоящего оборудования для сыроварения. Хотя выпечка хлеба имеет свои закваски, пивоварение — свои ламбики, а маринование — свою дикую ферментацию, современная западная практика сыроварения явно неестественна. В книге «Искусство натурального сыроварения » Дэвид Ашер практикует и проповедует традиционный, но все более контркультурный способ приготовления сыра — естественный и интуитивный, основанный на экологических принципах и биологической науке.
Эта книга побуждает домашних и небольших коммерческих производителей сыра применить иной подход, показывая им:
• Как найти качественное молоко, в том числе и сырое;
• Как поддерживать собственные бактериальные закваски и грибковые культуры для созревания;
• Как самостоятельно производить сычужный фермент и как делать хороший сыр без него;
• Как избежать использования пластикового оборудования и химических добавок; и
• Как использовать соответствующие технологии.
Вводные главы рассматривают и объясняют основные элементы сыроварения: молоко, закваски, сычужный фермент, соль, инструменты и сыроварня. Следующие четырнадцать глав посвящены каждому отдельному классу сыров, от кефира и панира до сыров с промытой коркой и альпийских сортов, предлагая конкретные рецепты и советы по обращению с ними. Представленные методы просты и подробны, полностью проиллюстрированы нарисованными от руки диаграммами и фотографиями-триптихами, демонстрирующими трансформацию сыров в сравнительном и динамичном виде.
«Искусство натурального сыроварения» — первая книга о сыроварении, которая занимает политическую позицию против крупных молочных компаний и критикует как стандартные промышленные, так и кустарные методы производства сыра. Она пропагандирует использование этичного животного сычужного фермента и протестует против использования выращенных в лаборатории сублимированных культур. В ней также рассматривается, как технологии ГМО проникают в наш сыр, и какие шаги мы можем предпринять, чтобы остановить это.
Эта книга — призыв к сыроварам внедрять более натуральные и экологичные методы производства. Она вполне может изменить наше представление о сыре и о том, как мы его производим сами.
Большинство книг по самостоятельному приготовлению сыра сложны для понимания, запутанны и требуют использования готовых сублимированных заквасок, химических добавок и дорогостоящего оборудования для сыроварения. Хотя выпечка хлеба имеет свои закваски, пивоварение — свои ламбики, а маринование — свою дикую ферментацию, современная западная практика сыроварения явно неестественна. В книге «Искусство натурального сыроварения » Дэвид Ашер практикует и проповедует традиционный, но все более контркультурный способ приготовления сыра — естественный и интуитивный, основанный на экологических принципах и биологической науке.
Эта книга побуждает домашних и небольших коммерческих производителей сыра применить иной подход, показывая им:
• Как найти качественное молоко, в том числе и сырое;
• Как поддерживать собственные бактериальные закваски и грибковые культуры для созревания;
• Как самостоятельно производить сычужный фермент и как делать хороший сыр без него;
• Как избежать использования пластикового оборудования и химических добавок; и
• Как использовать соответствующие технологии.
Вводные главы рассматривают и объясняют основные элементы сыроварения: молоко, закваски, сычужный фермент, соль, инструменты и сыроварня. Следующие четырнадцать глав посвящены каждому отдельному классу сыров, от кефира и панира до сыров с промытой коркой и альпийских сортов, предлагая конкретные рецепты и советы по обращению с ними. Представленные методы просты и подробны, полностью проиллюстрированы нарисованными от руки диаграммами и фотографиями-триптихами, демонстрирующими трансформацию сыров в сравнительном и динамичном виде.
«Искусство натурального сыроварения» — первая книга о сыроварении, которая занимает политическую позицию против крупных молочных компаний и критикует как стандартные промышленные, так и кустарные методы производства сыра. Она пропагандирует использование этичного животного сычужного фермента и протестует против использования выращенных в лаборатории сублимированных культур. В ней также рассматривается, как технологии ГМО проникают в наш сыр, и какие шаги мы можем предпринять, чтобы остановить это.
Эта книга — призыв к сыроварам внедрять более натуральные и экологичные методы производства. Она вполне может изменить наше представление о сыре и о том, как мы его производим сами.