Наш юг: черная кухня глазами меня — кулинарная книга на русском

Лауреат премии Джеймса Бирда 2025 года, US Foodways.
Победитель премии NEXT GENERATION INDIE BOOK AWARD 2025 в категории «Кулинарные книги».

ОДНА ИЗ ЛУЧШИХ КУЛИНАРНЫХ КНИГ ГОДА: Washington Post , Bon Appetit , Food & Wine, Forbes , EATER , Smithsonian Magazine , Library Journal • ОДНА ИЗ ЛУЧШИХ КНИГ В ПОДАРОК: The Strategist, Domino

Ключ к пониманию того, как влияние афроамериканцев определило кулинарные традиции и культуру Юга, заключается в изучении его микрорегионов, каждый из которых обладает своей уникальной флорой и фауной, диалектами, традициями и блюдами. В книге «Наш Юг» Эшли знакомит читателя с пятью регионами, которые ей особенно дороги, начиная с описания горной жизни в Бэккантри, где она пробует такие рецепты, как «Рыбные оладьи» и перепела, приправленные черным перцем. Затем она отправляется в прибрежный Лоукантри, где наполняет тарелку копчеными устрицами на гриле и тостами с крабом, посыпанными семенами кунжута. Сезонные продукты ярко представлены в Мидлендсе, где обилие косточковых фруктов обогащает блюда от бисквитов до салатов. Лоулендс демонстрирует разнообразие кулинарных культур, которые встречаются в этом регионе, где Эшли выросла, питаясь блюдами из лапши, такими как вирджинский йок, наряду с южной классикой, например, брансуикским рагу. Книга завершается разделом «Родина», где представлены блюда, рассказывающие о том, каково это – готовить и жить, будучи чернокожим шеф-поваром на Юге сегодня.

Задолго до участия в шоу «Top Chef» и получения престижной номинации на премию Джеймса Бирда в категории «Восходящая звезда кулинарии» за свои кулинарные способности в ресторане Benne on Eagle в Эшвилле, Северная Каролина, Эшли чистила вареный арахис и мечтала о банках с соленьями из кладовой своей двоюродной бабушки Хэтти Мэй. В старшей школе она с увлечением рассматривала журналы о еде и путешествиях и восхищалась тем, как ее мать всегда готовила горячую еду, будь то быстрорастворимая кукурузная каша или медленно приготовленные праздничные блюда. После года, проведенного в Найроби, и окончания кулинарной школы, Эшли вошла в ресторанный мир, работая барменом, занимаясь кейтерингом, преподаванием и оформлением мероприятий. Она возродила свою связь с кухней своих корней, прежде чем открыть собственный ресторан Good Hot Fish, названный в честь фразы, которую ее предки выкрикивали, чтобы привлечь клиентов.

Книга «Наш Юг» отправляет читателей в восхитительное путешествие по Аппалачам и за их пределы, раскрывая глубину и разнообразие южной кухни глазами восходящей звезды кулинарии. Идеально подходящая для поклонников других региональных кулинарных книг о юге США, таких как «Кулинарная книга Mosquito Supper Club» или книг о соул-фуде, таких как «Jubilee» , «Наш Юг» является свидетельством богатого полотна афроамериканских кулинарных традиций, предлагая современное исследование афроамериканских кулинарных обычаев Юга, одновременно личное и универсальное.