Копчение мяса и проектирование коптилен на русском
#570068
Meat Smoking And Smokehouse Design (B004S2CRYS)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Robert Marianski | #54: Электронные книги по приготовлению барбекю и гриля
Большинство книг по копчению содержат лишь элементарную информацию, а затем перечисляют рецепты; эта книга, наоборот, представляет собой научное изложение информации и теории, применительно к копчению мяса, а также несколько рецептов, которые помогут начать. Хотя обычно основное внимание уделяется различным рецептам, авторы считают, что технические знания, необходимые для приготовления мяса и колбас, гораздо важнее. В книге есть раздел с несколькими базовыми рецептами, но после прочтения вы сможете без особых усилий создавать свои собственные рецепты. Книга объясняет различия между приготовлением на гриле, барбекю и копчением. Разделы, посвященные проектированию коптилен, включают более 200 строительных схем и фотографий, охватывающих большинство известных методов: каменные, переносные, дровяные, бетонные и бочковые коптильни. После прочтения этой книги читатель полностью поймет, чего можно ожидать от любой конкретной коптильни и как построить ту, которая будет соответствовать его индивидуальным потребностям. Книга будет полезна как опытным коптильщикам, так и новичкам.