Мастерство приготовления бульонов и отваров: комплексный кулинарный подход с использованием традиционных техник и методов безотходного производства на русском
#12892
Mastering Stocks and Broths: A Comprehensive Culinary Approach Using Traditional Techniques and No-Waste Methods (B072XL8XM2)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Rachael Mamane | #50: Соусы, сальса и гарниры
Финалист премии Фонда Джеймса Берда за лучшую книгу.
Входит в «Топ-10 лучших кулинарных книг года» по версии Booklist.
Это «исчерпывающее руководство по пониманию и приготовлению бульонов и отваров» исследует историю, науку и основы этого основного кулинарного продукта, а также включает более 100 рецептов, которые можно попробовать приготовить дома ( Booklist ).
Бульоны и отвары — основа хорошей кулинарии, однако информация об их использовании часто ограничивается введениями или приложениями к кулинарным книгам. До сих пор в кулинарной литературе не существовало исчерпывающего руководства по бульонам, за исключением отдельных фрагментов. В это трудно поверить, ведь большинство увлеченных домашних кулинаров и профессиональных поваров знают, что использование бульонов и отваров может превратить блюдо со средним вкусом в шедевр.
В книге «Мастерство приготовления бульонов и отваров » автор Рэйчел Мамане отправляет увлеченных домашних кулинаров и новаторских шеф-поваров в кулинарное путешествие, предлагая увлекательные идеи по следующим темам:
• Важность, основы и научные принципы приготовления бульонов и отваров.
• Более 100 уникальных рецептов без отходов, в основе которых лежат бульоны.
• История бульонов и отваров, включая классическую французскую технику и не только.
• Важность выбора качественных поставщиков
• Практическая и оздоровительная польза бульонов и отваров
• Как готовить, хранить и использовать бульоны на домашней кухне
В рецептах делается акцент на ценности безотходного производства: кости, остатки овощей и фруктов, а также животные жиры превращаются в практичные продукты для использования в быту. Читатели будут обращаться к этой книге, когда им понадобится узнать, что делать с тушкой купленного в магазине жареного цыпленка, и как максимально эффективно использовать каждый сантиметр овощей.
Пожалуй, самое важное, что нужно помнить: приготовление хорошего бульона требует времени. В этом и заключается удовольствие — приготовление бульонов — это медитативный и осмысленный процесс, если вы позволите себе такую возможность. Приготовление бульона часто происходит незаметно на большинстве кухонь — запах наполняет дом, мягкое тепло исходит из кухни. Читателей вдохновит подход Маманы к по-настоящему медленной кулинарии и ее неугасаемая любовь к еде.
Входит в «Топ-10 лучших кулинарных книг года» по версии Booklist.
Это «исчерпывающее руководство по пониманию и приготовлению бульонов и отваров» исследует историю, науку и основы этого основного кулинарного продукта, а также включает более 100 рецептов, которые можно попробовать приготовить дома ( Booklist ).
Бульоны и отвары — основа хорошей кулинарии, однако информация об их использовании часто ограничивается введениями или приложениями к кулинарным книгам. До сих пор в кулинарной литературе не существовало исчерпывающего руководства по бульонам, за исключением отдельных фрагментов. В это трудно поверить, ведь большинство увлеченных домашних кулинаров и профессиональных поваров знают, что использование бульонов и отваров может превратить блюдо со средним вкусом в шедевр.
В книге «Мастерство приготовления бульонов и отваров » автор Рэйчел Мамане отправляет увлеченных домашних кулинаров и новаторских шеф-поваров в кулинарное путешествие, предлагая увлекательные идеи по следующим темам:
• Важность, основы и научные принципы приготовления бульонов и отваров.
• Более 100 уникальных рецептов без отходов, в основе которых лежат бульоны.
• История бульонов и отваров, включая классическую французскую технику и не только.
• Важность выбора качественных поставщиков
• Практическая и оздоровительная польза бульонов и отваров
• Как готовить, хранить и использовать бульоны на домашней кухне
В рецептах делается акцент на ценности безотходного производства: кости, остатки овощей и фруктов, а также животные жиры превращаются в практичные продукты для использования в быту. Читатели будут обращаться к этой книге, когда им понадобится узнать, что делать с тушкой купленного в магазине жареного цыпленка, и как максимально эффективно использовать каждый сантиметр овощей.
Пожалуй, самое важное, что нужно помнить: приготовление хорошего бульона требует времени. В этом и заключается удовольствие — приготовление бульонов — это медитативный и осмысленный процесс, если вы позволите себе такую возможность. Приготовление бульона часто происходит незаметно на большинстве кухонь — запах наполняет дом, мягкое тепло исходит из кухни. Читателей вдохновит подход Маманы к по-настоящему медленной кулинарии и ее неугасаемая любовь к еде.