Garde manger: искусство и ремесло холодной кухни на русском

«Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen» — ведущий учебник для студентов кулинарных школ и ключевой справочник для профессиональных поваров с момента его первой публикации в 1999 году. Это новое издание превосходит предыдущее, предлагая самые современные рецепты, техники сервировки и вкусовые сочетания, используемые сегодня в кулинарии. В него добавлена ​​новая информация по таким темам, как ремесленные сыры, современные стили солений и уксусов, а также современные методы приготовления, отражающие самые актуальные тенденции в отрасли. Четвертое издание включает сотни совершенно новых фотографий от удостоенного наград фотографа Бена Финка, а также около 450 рецептов, более 100 из которых являются новыми для этого издания. Знание техники «garde manger» является неотъемлемой частью обучения каждого студента кулинарной школы, и многие из самых известных поваров мира начинали свою карьеру в этой области в качестве учеников или поваров. Искусство приготовления холодных закусок включает в себя широкий спектр кулинарных навыков, от базовой подготовки холодных блюд до запекания, варки, тушения и обжаривания мяса, рыбы, птицы, овощей и бобовых. Это всеобъемлющее руководство содержит подробную информацию о холодных соусах и супах; салатах; бутербродах; вяленых и копченых продуктах; колбасах; терринах, паштетах, галантинах и рулетах; сырах; закусках и канапе; приправах, крекерах и соленьях; а также о разработке и оформлении фуршетов.