Из дровяной печи: новые и традиционные методы приготовления и выпечки на огне на русском
#1569402
From the Wood-Fired Oven: New and Traditional Techniques for Cooking and Baking with Fire (B00DJBAETO)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Richard Miscovich | #39: Ремонт и обустройство дома с использованием каменной кладки
«Описания и инструкции Ричарда Мисковича одновременно практичны и вдохновляюще поэтичны — осмелюсь сказать, душевны. Он зажигает огонь внутри нас и побуждает нас хотеть узнать то, что знает он, и печь так же хорошо, как печет он». — Питер Рейнхарт, автор книги « Ученик пекаря».
В последние несколько лет интерес к печам на дровах резко возрос в Соединенных Штатах и за рубежом, но большинство книг посвящены выпечке хлеба или пиццы в печи. Книга «Из печи на дровах» предлагает множество других техник для домашних и ремесленных пекарей — от выпечки хлеба и приготовления пиццы до рецептов, позволяющих максимально эффективно использовать один цикл обжига в печи, от первой жарки на открытом огне до сушки дров для следующего костра.
Книга «Из дровяной печи» предлагает новый взгляд на традиционные методы для профессиональных пекарей, но при этом достаточно проста, чтобы вдохновить любого любителя выпечки. Ведущий пекарь и преподаватель Ричард Мискович хочет, чтобы люди использовали свои печи для достижения цели максимального использования тепла. Читатели найдут методы и техники приготовления и выпечки в дровяной печи в порядке, соответствующем температурному диапазону. Что начнётся первым — пицца или выпечка? Жареные овощи или тушеная свиная вырезка? Топленое масло или вяленая говядина?
Помимо обширного раздела с восхитительными рецептами различных видов хлеба, читатели найдут главы о:
• Приготовление пиццы и других лепешек на открытом огне;
• Жарка рыбы и мяса;
• Приготовление на гриле, на пару, тушение и жарка;
• Выпечка кондитерских изделий и других рецептов, помимо хлеба;
• Переработка животных жиров и осветление сливочного масла;
• Обезвоживание продуктов и настаивание масел;
• И множество других способов использования остаточного тепла духовки.
В приложениях содержатся рекомендации по конструкции печей, пример журнала учета температуры в печи, пекарские проценты от Ричарда, рекомендации по правильному уходу за закваской и многое другое…
«Из дровяной печи» — это больше, чем просто кулинарная книга; она напоминает читателю о том, как дровяная печь (и, соответственно, огонь) сближают людей и дарят чувство комфорта и единения, что является очень важной потребностью человека, особенно в неспокойные времена. Действительно, приготовление пищи и выпечка в дровяной печи — это неотъемлемая часть устойчивого образа жизни и прекрасный пример того, как ценные традиционные навыки используются в современном мире.
*Автор Ричард Мискович и его книга «Из дровяной печи» упоминались или фигурировали в таких изданиях, как New York Times , Saveur , Bon Appétit , в программе NPR «The Splendid Table», Boston Globe и Los Angeles Times.
В последние несколько лет интерес к печам на дровах резко возрос в Соединенных Штатах и за рубежом, но большинство книг посвящены выпечке хлеба или пиццы в печи. Книга «Из печи на дровах» предлагает множество других техник для домашних и ремесленных пекарей — от выпечки хлеба и приготовления пиццы до рецептов, позволяющих максимально эффективно использовать один цикл обжига в печи, от первой жарки на открытом огне до сушки дров для следующего костра.
Книга «Из дровяной печи» предлагает новый взгляд на традиционные методы для профессиональных пекарей, но при этом достаточно проста, чтобы вдохновить любого любителя выпечки. Ведущий пекарь и преподаватель Ричард Мискович хочет, чтобы люди использовали свои печи для достижения цели максимального использования тепла. Читатели найдут методы и техники приготовления и выпечки в дровяной печи в порядке, соответствующем температурному диапазону. Что начнётся первым — пицца или выпечка? Жареные овощи или тушеная свиная вырезка? Топленое масло или вяленая говядина?
Помимо обширного раздела с восхитительными рецептами различных видов хлеба, читатели найдут главы о:
• Приготовление пиццы и других лепешек на открытом огне;
• Жарка рыбы и мяса;
• Приготовление на гриле, на пару, тушение и жарка;
• Выпечка кондитерских изделий и других рецептов, помимо хлеба;
• Переработка животных жиров и осветление сливочного масла;
• Обезвоживание продуктов и настаивание масел;
• И множество других способов использования остаточного тепла духовки.
В приложениях содержатся рекомендации по конструкции печей, пример журнала учета температуры в печи, пекарские проценты от Ричарда, рекомендации по правильному уходу за закваской и многое другое…
«Из дровяной печи» — это больше, чем просто кулинарная книга; она напоминает читателю о том, как дровяная печь (и, соответственно, огонь) сближают людей и дарят чувство комфорта и единения, что является очень важной потребностью человека, особенно в неспокойные времена. Действительно, приготовление пищи и выпечка в дровяной печи — это неотъемлемая часть устойчивого образа жизни и прекрасный пример того, как ценные традиционные навыки используются в современном мире.
*Автор Ричард Мискович и его книга «Из дровяной печи» упоминались или фигурировали в таких изданиях, как New York Times , Saveur , Bon Appétit , в программе NPR «The Splendid Table», Boston Globe и Los Angeles Times.