«Ферментированные овощи», юбилейное 10-е издание: креативные рецепты ферментации 72 овощей, фруктов и трав в рассоле для солений, чатни, кимчи, квашеной капусты, паст и соусов на русском
Fermented Vegetables, 10th Anniversary Edition: Creative Recipes for Fermenting 72 Vegetables, Fruits, & Herbs in Brined Pickles, Chutneys, Kimchis, Krauts, Pastes & Relishes (B0CDWLJCGD)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Kirsten K. Shockey | #83: Приготовление блюд с фруктами
В этом обновленном и переработанном бестселлере по ферментации овощей представлено еще больше рецептов, техник и уделено больше внимания процессам безотходного производства.
С момента выхода первого издания книги «Ферментированные овощи» в 2014 году энтузиазм по поводу ферментации резко возрос — отчасти из-за продолжающихся исследований важности здоровья кишечника. В отличие от других способов консервирования продуктов, ферментация способствует улучшению здоровья кишечника и одновременно придает обычным блюдам уникальные вкусовые оттенки. Кирстен и Кристофер Шоки находятся в авангарде движения за ферментацию и являются одними из самых уважаемых ее преподавателей.
Книга «Ферментированные овощи» стала незаменимым справочником для тех, кто хочет начать заниматься ферментацией; широкий охват тем, доступные рецепты и привлекательная упаковка в сочетании с авторитетом Шоки — это выигрышная комбинация. Второе издание книги развивает успех первого, предлагая новые методы, такие как использование японских маринад и превращение ферментированных продуктов в пасты и порошки для приправ. Оно включает 65 новых рецептов; другие рецепты с использованием ферментированных продуктов были переработаны с целью минимизации использования продуктов животного происхождения и алкоголя.
Кроме того, авторы добавили 8 новых статей о фруктах и овощах и 12 новых профилей производителей со всего мира. Вся информация о науке о здоровье кишечника была обновлена с учетом огромного объема исследований, проведенных за последнее десятилетие.