Прикованные к огню: как порабощенные повара Вирджинии помогли изобрести американскую кухню на русском

На протяжении десятилетий улыбающиеся изображения «тётушки Джемимы» и других исторических и вымышленных чернокожих поваров можно было найти на различных продуктах питания и в рекламе. Хотя эти образы были приукрашены и романтизированы в американской популярной культуре, они представляли собой нерассказанные истории порабощенных мужчин и женщин, которые оказали значительное влияние на кулинарные и гостиничные традиции страны, даже несмотря на то, что были вынуждены готовить еду для своих угнетателей.

Келли Фанто Диц, опираясь на археологические данные, кулинарные книги, плантационные записи и фольклор, представляет собой глубокое исследование жизни порабощенных плантационных поваров от колониальных времен до освобождения и далее. Она раскрывает, как эти мужчины и женщины были буквально «прикованы к огню», живя и работая в душных и часто зловонных условиях плантационных кухонь. Эти высококвалифицированные повара использовали знания и ингредиенты, привезенные с собой из африканских земель, для создания сложных, трудоемких блюд. Однако подавляющее большинство заслуг за их творения принадлежало их белым владельцам. Диц возвращает этим забытым фигурам их законное место в американской и южной истории, раскрывая их богатые и замысловатые истории и прославляя их живое наследие с помощью рецептов, которые они создали и передали будущим поколениям.