Вода: исчерпывающее руководство для пивоваров (элементы пивоварения) на русском
#656429
Water: A Comprehensive Guide for Brewers (Brewing Elements) (B00H90L7NI)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
John J. Palmer | #11: Пиво
Вода, пожалуй, является самым важным и наименее понятным из основных элементов пивоварения. Для многих пивоваров, привыкших выбирать из широкого ассортимента хмеля и зерна, вода кажется ингредиентом, для которого у них практически нет выбора, кроме как принимать то, что течет из крана. Но на самом деле у пивоваров есть множество возможностей модифицировать исходную воду или получить воду без минералов и самостоятельно приготовить воду для пивоварения. Большая часть необходимой информации содержится в учебниках по физической и неорганической химии или водоподготовке и анализу воды, но эти ресурсы редко, если вообще когда-либо, затрагивают потребности пивоваров.
Книга «Вода: всеобъемлющее руководство для пивоваров» раскрывает тайну роли воды в процессе пивоварения. Эта книга не только о пивоварении. Вода необходима на каждом этапе процесса пивоварения, будь то на пивоварне или дома: для охлаждения, разбавления, очистки, работы котла, очистки сточных вод и даже для физической транспортировки сусла или пива из одного места в другое. Авторы знакомят читателя с круговоротом воды и источниками воды, рассказывают о корректировке воды для различных сортов пива и технологических процессов пивоварения, а также об очистке сточных вод.
В нем рассматриваются осадки, грунтовые и поверхностные воды, а также объясняется, как очищается муниципальная вода, чтобы сделать ее безопасной для питья, но не всегда пригодной для пивоварения. Объясняются параметры, измеряемые в отчете о качестве воды, а также их влияние на затор и конечный продукт. Рассматриваются концентрации ионов, временная и постоянная жесткость, а также pH. Подробно рассматривается понятие остаточной щелочности, исследуются причины щелочности воды, а также методы контроля щелочности.
В конечном итоге, остаточная щелочность является основным фактором, влияющим на pH затора, и в этой книге рассматривается, как прогнозировать и поддерживать определенный уровень pH затора — ключевой навык для любого пивовара, желающего вывести свое пиво на новый уровень. Но минералы в воде для пивоварения также определяют определенные вкусовые характеристики. Обсуждаются ионные соединения, важные для пива, и объясняются такие понятия, как соотношение сульфатов и хлоридов. Примеры иллюстрируют, как адаптировать воду для пивоварения к любому стилю пива.
Для полноты картины авторы рассматривают процессы очистки исходной воды на пивоваренных заводах, такие как удаление твердых частиц, растворенных веществ, газообразных и жидких загрязняющих веществ, органических загрязнителей, хлора и хлорамина, а также растворенного кислорода. В этом разделе рассматриваются преимущества и недостатки различных технологий, включая мембранные технологии, такие как фильтрация, ионообменные системы и обратный осмос.
Книга «Вода: всеобъемлющее руководство для пивоваров» раскрывает тайну роли воды в процессе пивоварения. Эта книга не только о пивоварении. Вода необходима на каждом этапе процесса пивоварения, будь то на пивоварне или дома: для охлаждения, разбавления, очистки, работы котла, очистки сточных вод и даже для физической транспортировки сусла или пива из одного места в другое. Авторы знакомят читателя с круговоротом воды и источниками воды, рассказывают о корректировке воды для различных сортов пива и технологических процессов пивоварения, а также об очистке сточных вод.
В нем рассматриваются осадки, грунтовые и поверхностные воды, а также объясняется, как очищается муниципальная вода, чтобы сделать ее безопасной для питья, но не всегда пригодной для пивоварения. Объясняются параметры, измеряемые в отчете о качестве воды, а также их влияние на затор и конечный продукт. Рассматриваются концентрации ионов, временная и постоянная жесткость, а также pH. Подробно рассматривается понятие остаточной щелочности, исследуются причины щелочности воды, а также методы контроля щелочности.
В конечном итоге, остаточная щелочность является основным фактором, влияющим на pH затора, и в этой книге рассматривается, как прогнозировать и поддерживать определенный уровень pH затора — ключевой навык для любого пивовара, желающего вывести свое пиво на новый уровень. Но минералы в воде для пивоварения также определяют определенные вкусовые характеристики. Обсуждаются ионные соединения, важные для пива, и объясняются такие понятия, как соотношение сульфатов и хлоридов. Примеры иллюстрируют, как адаптировать воду для пивоварения к любому стилю пива.
Для полноты картины авторы рассматривают процессы очистки исходной воды на пивоваренных заводах, такие как удаление твердых частиц, растворенных веществ, газообразных и жидких загрязняющих веществ, органических загрязнителей, хлора и хлорамина, а также растворенного кислорода. В этом разделе рассматриваются преимущества и недостатки различных технологий, включая мембранные технологии, такие как фильтрация, ионообменные системы и обратный осмос.