Идеальный пирог: ваше исчерпывающее руководство по классическим и современным пирогам, тартам, галетам и многому другому (идеальные кулинарные книги по выпечке) на русском
#770356
The Perfect Pie: Your Ultimate Guide to Classic and Modern Pies, Tarts, Galettes, and More (Perfect Baking Cookbooks) (B07LDSK4DF)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
America's Test Kitchen | #41: Выпечка и кондитерские изделия
Начните раскатывать тесто и отточите свои навыки выпечки пирогов, чтобы создавать прекрасные, безотказные версии классических блюд из пекарен и любимых французских кондитерских изделий, а также множество причудливых современных пирогов и тартов всех видов, таких как высокие меренговые пироги, фруктовые пироги с уникальными вкусами и замысловатой решетчатой верхушкой, и роскошные элегантные тарты.
«Идеальный пирог» — это исчерпывающее руководство по приготовлению великолепных пирогов и тартов. Возможно, вы хотите освоить приготовление домашних пирогов, в которых используются сезонные продукты, или проявить творческий подход к созданию современных вкусовых сочетаний с использованием теста. Независимо от ваших предпочтений в выпечке, эта коллекция вдохновит вас на творчество. Мы отработали лучшие техники для создания безупречных пирогов ресторанного качества, начиная с теста: узнайте, как создать самое слоеное тесто, которое легко раскатывать. Станьте экспертом в классике, такой как вишневый пирог, и поразите всех пирогами с интересными вкусами, например, черничным пирогом с чаем «Эрл Грей» (чай добавляется в начинку и глазурь) или пирогом из поджаренной тыквы с шалфеем. Приготовьте безе, которое не будет «плакать», или фруктовую начинку для яблочного пирога с толстой корочкой, которая не уменьшится в размере под высоким верхним слоем теста. Откройте для себя мир тартов, таких как шоколадно-ореховый малиновый муссовый тарт, который обманчиво прост на вид (мы покрываем хрустящее слоеное тесто магазинным муссом), элегантный шоколадно-тахинный тарт, украшенный кунжутной крошкой, и деревенские галеты.
Когда вы будете готовы поднять свой уровень, научитесь создавать замысловатые верхушки для пирогов (например, плетеные края для орехового пирога; узор «елочка» для имбирно-сливового пирога; креативные вырезки для абрикосового, ванильного и кардамонового пирога; и засахаренные арахисовые кластеры для арахисового и виноградного пирога «Конкорд»), лепить большие пироги (пироги на несколько коржей для большой компании) и маленькие (пироги в форме для маффинов, пироги в баночках и пирожные на палочке), а также использовать ингредиенты, которые вы никогда не думали добавлять в пироги, такие как вишни в скорлупе или розовая вода.
«Идеальный пирог» — это исчерпывающее руководство по приготовлению великолепных пирогов и тартов. Возможно, вы хотите освоить приготовление домашних пирогов, в которых используются сезонные продукты, или проявить творческий подход к созданию современных вкусовых сочетаний с использованием теста. Независимо от ваших предпочтений в выпечке, эта коллекция вдохновит вас на творчество. Мы отработали лучшие техники для создания безупречных пирогов ресторанного качества, начиная с теста: узнайте, как создать самое слоеное тесто, которое легко раскатывать. Станьте экспертом в классике, такой как вишневый пирог, и поразите всех пирогами с интересными вкусами, например, черничным пирогом с чаем «Эрл Грей» (чай добавляется в начинку и глазурь) или пирогом из поджаренной тыквы с шалфеем. Приготовьте безе, которое не будет «плакать», или фруктовую начинку для яблочного пирога с толстой корочкой, которая не уменьшится в размере под высоким верхним слоем теста. Откройте для себя мир тартов, таких как шоколадно-ореховый малиновый муссовый тарт, который обманчиво прост на вид (мы покрываем хрустящее слоеное тесто магазинным муссом), элегантный шоколадно-тахинный тарт, украшенный кунжутной крошкой, и деревенские галеты.
Когда вы будете готовы поднять свой уровень, научитесь создавать замысловатые верхушки для пирогов (например, плетеные края для орехового пирога; узор «елочка» для имбирно-сливового пирога; креативные вырезки для абрикосового, ванильного и кардамонового пирога; и засахаренные арахисовые кластеры для арахисового и виноградного пирога «Конкорд»), лепить большие пироги (пироги на несколько коржей для большой компании) и маленькие (пироги в форме для маффинов, пироги в баночках и пирожные на палочке), а также использовать ингредиенты, которые вы никогда не думали добавлять в пироги, такие как вишни в скорлупе или розовая вода.