Новая книга о ближневосточной кухне на русском
#1312779
The New Book of Middle Eastern Food (B001ODEQ4I)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Claudia Roden | #51: Приготовление блюд из риса и злаков
Исчерпывающее издание о ближневосточной кухне, современная классика от удостоенной наград и автора бестселлеров « Книга еврейской кухни» и «Средиземноморская кухня Клаудии Роден».
Впервые опубликованная в 1972 году и названная Джеймсом Бердом «знаковой книгой в области кулинарии», эта новая версия представляет собой результат многолетних путешествий автора по постоянно меняющемуся ландшафту Ближнего Востока, в ходе которых он собирал рецепты и истории.
В книге представлено более 800 рецептов, включая ароматические вариации, которые подчеркивают вкус блюда и определяют страну происхождения: жареный чеснок с тмином и кориандром из Египта, корица и душистый перец из Турции, сумах и тамаринд из Сирии и Ливана, гранатовый сироп из Ирана, маринованный лимон и харисса из Северной Африки. Клаудия Роден разработала более простые подходы к традиционным блюдам, используя более полезные ингредиенты и методы, экономящие время, не жертвуя при этом необыкновенным вкусом, свежестью и текстурой, которые отличают кухню этого региона.
На страницах этой книги она использует элементы всех четырех основных кулинарных стилей региона:
• Изысканная иранская высокая кухня, основанная на рисе, искусно приготовленном и дополненном разнообразными видами мяса, овощей, фруктов и орехов.
• Арабская кухня Сирии, Ливана и Иордании — сегодня она находится на пике своего развития и является хорошим источником блюд из овощей и булгура.
• Легендарная турецкая кухня с кебабами, блюдами из пшеницы и риса, салатами на основе йогурта, пикантными пирогами и выпечкой в сиропе.
• Североафриканская кухня, особенно великолепная марокканская, с ее пьянящим сочетанием острого и сладкого, доведенным до совершенства в блюдах из кускуса и тажина.
От аппетитных мезе — сочных кусочков фаршированных слоеных пирожков и сигар, рубленых салатов и фаршированных закусок, а также тахины, нута и баклажанов в их многочисленных вариациях — до мяса на шпажках, ароматных рагу и сытных блюд из круп и овощей, здесь представлено богатое разнообразие ближневосточной кухни.
Впервые опубликованная в 1972 году и названная Джеймсом Бердом «знаковой книгой в области кулинарии», эта новая версия представляет собой результат многолетних путешествий автора по постоянно меняющемуся ландшафту Ближнего Востока, в ходе которых он собирал рецепты и истории.
В книге представлено более 800 рецептов, включая ароматические вариации, которые подчеркивают вкус блюда и определяют страну происхождения: жареный чеснок с тмином и кориандром из Египта, корица и душистый перец из Турции, сумах и тамаринд из Сирии и Ливана, гранатовый сироп из Ирана, маринованный лимон и харисса из Северной Африки. Клаудия Роден разработала более простые подходы к традиционным блюдам, используя более полезные ингредиенты и методы, экономящие время, не жертвуя при этом необыкновенным вкусом, свежестью и текстурой, которые отличают кухню этого региона.
На страницах этой книги она использует элементы всех четырех основных кулинарных стилей региона:
• Изысканная иранская высокая кухня, основанная на рисе, искусно приготовленном и дополненном разнообразными видами мяса, овощей, фруктов и орехов.
• Арабская кухня Сирии, Ливана и Иордании — сегодня она находится на пике своего развития и является хорошим источником блюд из овощей и булгура.
• Легендарная турецкая кухня с кебабами, блюдами из пшеницы и риса, салатами на основе йогурта, пикантными пирогами и выпечкой в сиропе.
• Североафриканская кухня, особенно великолепная марокканская, с ее пьянящим сочетанием острого и сладкого, доведенным до совершенства в блюдах из кускуса и тажина.
От аппетитных мезе — сочных кусочков фаршированных слоеных пирожков и сигар, рубленых салатов и фаршированных закусок, а также тахины, нута и баклажанов в их многочисленных вариациях — до мяса на шпажках, ароматных рагу и сытных блюд из круп и овощей, здесь представлено богатое разнообразие ближневосточной кухни.