Итальянская овощная кулинарная книга: 200 любимых рецептов закусок, супов, пасты, основных блюд и десертов на русском

Традиционные и современные итальянские рецепты вегетарианских и почти вегетарианских блюд от автора книги «Итальянская мультиварка» .

На протяжении веков изобретательные итальянские повара придумали бесчисленное множество способов приготовления овощей — все они невероятно вкусные и простые. В этой книге авторитет в области итальянской кулинарии Микеле Скиколоне делится рецептами, которые она собрала за годы путешествий по Италии.

Некоторые рецепты, такие как зелёная феттучини с весенним овощным рагу и пасхальный пирог со швейцарской мангольдом и сыром, она почерпнула у талантливых домашних поваров. Другие, например, фаршированные грибы кремини, передавались из поколения в поколение в её семье. Ещё больше рецептов она встречала в ресторанах, включая пасту пенне, приготовленную в одной кастрюле, и адаптировала блюда, такие как фаршированные баклажаны по рецепту Ромео, из собранных ею кулинарных книг. Многие рецепты демонстрируют итальянский талант создавать много из малого: аквакотта, «варёная вода», — это роскошный суп из хлеба, помидоров и сыра. В соответствии с итальянской традицией, некоторые блюда содержат небольшое количество панчетты, анчоусов или куриного бульона, но они необязательны. Простые десерты — фокачча с фруктами по-деревенски, кростата со сливами — завершают коллекцию.

«Методология [Скиколоне] приготовления овощей направлена ​​на то, чтобы извлечь максимум вкуса и текстуры из каждого растения… Любители экспериментировать с рецептами оценят сложный пирог с мангольдом и рикоттой от Скиколоне. В некоторых рецептах используются типичные итальянские усилители вкуса, такие как анчоусы или панчетта; тем не менее, вегетарианцы найдут здесь много интересного, а мясоеды сочтут многие соусы для пасты вполне удовлетворительными. И обе категории оценят обилие богатых и сладких десертов». — Booklist