Библия вкуса: незаменимое руководство по кулинарному творчеству, основанное на мудрости самых изобретательных шеф-поваров Америки на русском
#16757
The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America's Most Imaginative Chefs (B001FA0P86)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Andrew Dornenburg | #53: Приготовление блюд с использованием трав, специй и приправ
Эта книга, широко признанная одной из самых влиятельных кулинарных книг всех времен, представляет собой вневременное, классическое руководство по кулинарному творчеству и исследованию вкусов, основанное на мудрости самых новаторских шеф-поваров мира.
Книга «Библия вкусов» , над которой работали восемь лет, стала знаковым изданием, вдохновившим на создание величайших шедевров новаторских поваров и шеф-поваров, и послужила незаменимым руководством по творчеству и знакомству с новыми вкусами на современной кухне.
Кулинария переживает поразительную историческую трансформацию: с появлением глобальной доступности ингредиентов блюда перестали основываться на географическом принципе и стали ориентироваться на вкус. Этот радикальный сдвиг требует нового подхода к приготовлению пищи, а также нового жанра «кулинарных книг», которые служат не для документирования классических блюд с помощью рецептов, а для вдохновения на создание новых, основанных на оригинальных и гармоничных вкусовых сочетаниях.
«Библия вкуса» — ваш путеводитель по сотням ингредиентов, а также травам, специям и другим приправам, которые позволят вам извлечь из них максимум вкуса и удовольствия. Это удивительное справочное издание обобщает опыт десятков самых новаторских американских кулинаров, представляющих такие известные и изменившие мир рестораны, как A Voce, Blue Hill, Café Atlántico, Chanterelle, Citronelle, Gramercy Tavern, the Herbfarm, Jardinière, Jean Georges, Le Bernardin, the Modern и the Trellis. Вы научитесь:
Для получения дополнительной информации и вдохновения на кухне, обратитесь к книгам «Вегетарианская библия вкусов» и «Кухонное творчество» .
Книга «Библия вкусов» , над которой работали восемь лет, стала знаковым изданием, вдохновившим на создание величайших шедевров новаторских поваров и шеф-поваров, и послужила незаменимым руководством по творчеству и знакомству с новыми вкусами на современной кухне.
Кулинария переживает поразительную историческую трансформацию: с появлением глобальной доступности ингредиентов блюда перестали основываться на географическом принципе и стали ориентироваться на вкус. Этот радикальный сдвиг требует нового подхода к приготовлению пищи, а также нового жанра «кулинарных книг», которые служат не для документирования классических блюд с помощью рецептов, а для вдохновения на создание новых, основанных на оригинальных и гармоничных вкусовых сочетаниях.
«Библия вкуса» — ваш путеводитель по сотням ингредиентов, а также травам, специям и другим приправам, которые позволят вам извлечь из них максимум вкуса и удовольствия. Это удивительное справочное издание обобщает опыт десятков самых новаторских американских кулинаров, представляющих такие известные и изменившие мир рестораны, как A Voce, Blue Hill, Café Atlántico, Chanterelle, Citronelle, Gramercy Tavern, the Herbfarm, Jardinière, Jean Georges, Le Bernardin, the Modern и the Trellis. Вы научитесь:
- Изучите роль четырех основных вкусов — соленого, кислого, горького и сладкого — и как достичь их гармонии;
- Работайте с ингредиентами более интуитивно и эффективно, выявляя, какие вкусы наиболее хорошо сочетаются друг с другом;
- Для придания блюду более яркого вкуса используйте кислоты — от уксуса и цитрусовых соков до трав и специй, таких как лайм макрут и сумах;
- Усильте или обогасти вкус, используя различные ингредиенты и техники приготовления;
- и сбалансировать физические, эмоциональные, умственные и духовные аспекты приготовления и подачи изысканного блюда.
Для получения дополнительной информации и вдохновения на кухне, обратитесь к книгам «Вегетарианская библия вкусов» и «Кухонное творчество» .