«Китайский способ: классические техники, свежие вкусы» (кулинарная книга) на русском
#20396
The Chinese Way: Classic Techniques, Fresh Flavors (A Cookbook) (B0CR92NJDY)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Betty Liu | #31: Приготовление блюд в воке
Освойте восемь техник, которые открывают секреты современной китайской кухни, с помощью этого сборника вдохновляющих рецептов от удостоенного наград автора книги « Мой Шанхай» .
Бетти Лю постоянно готовит китайскую еду, но это не значит, что она делает то же самое, что и ее прабабушки и прадедушки. На ее кухне вок стоит рядом с чугунным котелком, а соевый соус в кладовой хранится рядом с томатной пастой и хариссой.
Ключ к великолепной китайской кухне кроется не в строгих «аутентичных» рецептах и ингредиентах, а в адаптируемых техниках. Книга «Китайский путь» учит восьми ключевым методам, которые каждый может использовать, чтобы раскрыть свой кулинарный потенциал: во-первых, как освоить жар (приготовление на пару, жарка, варка и тушение), а затем как создавать неотразимые вкусовые сочетания (соус, настаивание, маринование и заворачивание). В каждой главе Бетти подробно разбирает основы классических блюд, таких как мапо тофу и свиная грудинка. Затем она переносит эти техники на современную кухню, используя местные продукты и мировые вкусы. Результат? Такие блюда, как картофель, запеченный в масле с зеленым луком, тофу, глазированный хариссой, тушеная капуста с чоризо, грибы, приготовленные на пару в бульоне даси, и клейкий рис с томатами и беконом.
Пошагово, шаг за шагом, демонстрируя основные приемы приготовления пищи, Бетти показывает, как стать лучшим поваром — будь то жарка цветной капусты или добавление маринованного лимона к брокколи для придания пикантности.
Еда, которую готовит Бетти, не традиционная, но она китайская. И вы тоже можете готовить по-китайски.
Лучшая кулинарная книга года по версии New York Times • Лучшая кулинарная книга года по версии Bon Appétit • Лучшая кулинарная книга года по версии Washington Post • Лучшая кулинарная книга года по версии National Post • Лучшая кулинарная книга года по версии Saveur • Лучшая кулинарная книга года по версии Serious Eats • Включена в список лучших книг для подарка по версии The Strategist
Бетти Лю постоянно готовит китайскую еду, но это не значит, что она делает то же самое, что и ее прабабушки и прадедушки. На ее кухне вок стоит рядом с чугунным котелком, а соевый соус в кладовой хранится рядом с томатной пастой и хариссой.
Ключ к великолепной китайской кухне кроется не в строгих «аутентичных» рецептах и ингредиентах, а в адаптируемых техниках. Книга «Китайский путь» учит восьми ключевым методам, которые каждый может использовать, чтобы раскрыть свой кулинарный потенциал: во-первых, как освоить жар (приготовление на пару, жарка, варка и тушение), а затем как создавать неотразимые вкусовые сочетания (соус, настаивание, маринование и заворачивание). В каждой главе Бетти подробно разбирает основы классических блюд, таких как мапо тофу и свиная грудинка. Затем она переносит эти техники на современную кухню, используя местные продукты и мировые вкусы. Результат? Такие блюда, как картофель, запеченный в масле с зеленым луком, тофу, глазированный хариссой, тушеная капуста с чоризо, грибы, приготовленные на пару в бульоне даси, и клейкий рис с томатами и беконом.
Пошагово, шаг за шагом, демонстрируя основные приемы приготовления пищи, Бетти показывает, как стать лучшим поваром — будь то жарка цветной капусты или добавление маринованного лимона к брокколи для придания пикантности.
Еда, которую готовит Бетти, не традиционная, но она китайская. И вы тоже можете готовить по-китайски.
Лучшая кулинарная книга года по версии New York Times • Лучшая кулинарная книга года по версии Bon Appétit • Лучшая кулинарная книга года по версии Washington Post • Лучшая кулинарная книга года по версии National Post • Лучшая кулинарная книга года по версии Saveur • Лучшая кулинарная книга года по версии Serious Eats • Включена в список лучших книг для подарка по версии The Strategist