«Ученик пекаря», юбилейное 15-е издание: освоение искусства приготовления необыкновенного хлеба [книга по выпечке] на русском
#115322
![«Ученик пекаря», юбилейное 15-е издание: освоение искусства приготовления необыкновенного хлеба [книга по выпечке]](https://m.media-amazon.com/images/I/A1+zH3gtwyL._SY385_.jpg)
The Bread Baker's Apprentice, 15th Anniversary Edition: Mastering the Art of Extraordinary Bread [A Baking Book] (B019B6XJQK)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Peter Reinhart | #7: Приготовление блюд из риса и злаков
ЛАУРЕАТ ПРЕМИЙ ДЖЕЙМСА БИРДА И IACP • Изучите искусство выпечки хлеба с помощью техник и рецептов приготовления теста для пиццы, халы, бубликов, закваски и многого другого!
«Эта книга станет незаменимым пособием как для профессиональных, так и для домашних поваров», — Нэнси Сильвертон, шеф-повар и совладелица ресторанной группы Mozza.
Питер Рейнхарт, сооснователь легендарной пекарни Brother Juniper's Bakery, автор десяти знаковых книг о хлебе и выдающийся преподаватель крупнейшей в мире кулинарной академии, более тридцати лет является лидером американского движения за создание ремесленного хлеба. Однако, никогда не довольствуясь вчерашними достижениями, Питер продолжает совершенствовать свои рецепты и техники в своем неустанном стремлении к созданию исключительного хлеба.
В этом обновленном издании бестселлера «Ученик пекаря» Питер делится открытиями в области хлебопечения, сделанными им во время обучения в знаменитых французских булочных и всегда познавательного времени, проведенного на кухне кулинарного колледжа со своими учениками. Загляните через плечо Питера, когда он учится у самых уважаемых парижских пекарей, таких как Лионель Пуалан и Филипп Госселин, чей хлеб «pain à l'ancienne» произвел революцию в искусстве выпечки багетов. Затем встаньте рядом с его учениками на кухне, когда Питер будет обучать классическим двенадцати этапам приготовления хлеба, его четкие инструкции сопровождаются более чем 100 пошаговыми фотографиями.
Вы сможете применить полученные знания на практике, используя пятьдесят основных рецептов таких классических видов хлеба, как деревенская чиабатта, сытный кампанский хлеб , нью-йоркские бейглы старой школы и «Святой Грааль» книги — версию знаменитого хлеба pain à l'ancienne от Питера , а также три совершенно новых рецепта. Попутно Питер обобщает научные знания, передовые методы и историю кулинарии в удивительно доступный и увлекательный ресурс, столь же богатый и многогранный, как и хлеб, который вы будете выпекать. В этом переработанном издании он добавляет метрические единицы и таблицы пересчета температуры, включает в рецепты подробные пекарские проценты и обновляет методы приготовления. Это оригинальная кулинарная литература в самом захватывающем виде, обучение в самом вдохновенном и вдохновляющем виде — а наградой станут одни из лучших сортов хлеба на свете.
«Эта книга станет незаменимым пособием как для профессиональных, так и для домашних поваров», — Нэнси Сильвертон, шеф-повар и совладелица ресторанной группы Mozza.
Питер Рейнхарт, сооснователь легендарной пекарни Brother Juniper's Bakery, автор десяти знаковых книг о хлебе и выдающийся преподаватель крупнейшей в мире кулинарной академии, более тридцати лет является лидером американского движения за создание ремесленного хлеба. Однако, никогда не довольствуясь вчерашними достижениями, Питер продолжает совершенствовать свои рецепты и техники в своем неустанном стремлении к созданию исключительного хлеба.
В этом обновленном издании бестселлера «Ученик пекаря» Питер делится открытиями в области хлебопечения, сделанными им во время обучения в знаменитых французских булочных и всегда познавательного времени, проведенного на кухне кулинарного колледжа со своими учениками. Загляните через плечо Питера, когда он учится у самых уважаемых парижских пекарей, таких как Лионель Пуалан и Филипп Госселин, чей хлеб «pain à l'ancienne» произвел революцию в искусстве выпечки багетов. Затем встаньте рядом с его учениками на кухне, когда Питер будет обучать классическим двенадцати этапам приготовления хлеба, его четкие инструкции сопровождаются более чем 100 пошаговыми фотографиями.
Вы сможете применить полученные знания на практике, используя пятьдесят основных рецептов таких классических видов хлеба, как деревенская чиабатта, сытный кампанский хлеб , нью-йоркские бейглы старой школы и «Святой Грааль» книги — версию знаменитого хлеба pain à l'ancienne от Питера , а также три совершенно новых рецепта. Попутно Питер обобщает научные знания, передовые методы и историю кулинарии в удивительно доступный и увлекательный ресурс, столь же богатый и многогранный, как и хлеб, который вы будете выпекать. В этом переработанном издании он добавляет метрические единицы и таблицы пересчета температуры, включает в рецепты подробные пекарские проценты и обновляет методы приготовления. Это оригинальная кулинарная литература в самом захватывающем виде, обучение в самом вдохновенном и вдохновляющем виде — а наградой станут одни из лучших сортов хлеба на свете.