«Умная закваска: способ приготовления хлеба на натуральной закваске за 24 часа или меньше без использования закваски, отходов, обмана и неудачи» (книга «Умные закваски», часть 1) на русском
#319429
Smart Sourdough: The No-Starter, No-Waste, No-Cheat, No-Fail Way to Make Naturally Fermented Bread in 24 Hours or Less (Smart Ferments Book 1) (B092LK3GLT)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Mark Shepard | #27: Средиземноморская кухня
Бестселлер №1 в категории «Выпечка» на Kindle (США) (октябрь 2021 г.)
Бестселлер №1 в категории «Натуральные продукты питания» на Kindle (США) (октябрь 2021 г.)
Бестселлер №1 в категории «Средиземноморская кухня» на Kindle (США) (октябрь 2021 г.)
Бестселлер №1 в категории «Веганская и вегетарианская кухня» на Kindle (США) (октябрь 2021 г.)
Бестселлер №1 в категории «Приготовление пищи под давлением» на Kindle (США) (октябрь 2021 г.)
#1 БЕСТСЕЛЛЕР KINDLE (США) В КАТЕГОРИИ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ МЕДЛЕННОВАРКИ (НОЯБРЬ 2021 Г.)
Бестселлер №1 в категории «Наука о продуктах питания» на Kindle (США) (октябрь 2021 г.)
Без стартера — без отходов — без обмана — без провала
Хлеб, приготовленный на 100% натуральным способом всего за 24 часа, с помощью домашней расстоечной камеры, мультиварки, медленноварки, су-вид-аппарата или другого подогревателя.
Есть закваска, а есть SMART-закваска — совершенно новый подход к древнему хлебу!
Большинство рецептов закваски предполагают многодневный или даже многонедельный процесс создания закваски, прежде чем вы сможете испечь хлеб, а затем и всю жизнь поддерживать её в рабочем состоянии. Но эта книга основана на убеждении, что вся эта волокита больше не нужна. Благодаря современным методам регулирования температуры и доступности пекарских дрожжей, настоящий, натуральный хлеб на закваске можно приготовить от начала до конца менее чем за день.
Несмотря на все преимущества натуральной закваски, домашних пекарей отпугивала лишь сложность ее приготовления. Но теперь все изменилось. Наступила эра умной закваски.
/////////////////////////////////////////////////
Марк Шепард начал печь свой собственный хлеб на закваске в 1979 году и впоследствии опубликовал бестселлер «Простой хлеб на закваске». В 2012 году он начал разрабатывать еще более простой и надежный метод приготовления хлеба на закваске — такой, который мог бы использовать любой человек, не опасаясь неудачи. Сейчас Марк живет в Беллингхеме, штат Вашингтон, со своей женой и коллегой-писателем Энн Л. Уотсон.
/////////////////////////////////////////////////
В этой книге рассматриваются следующие темы:
* Польза закваски для здоровья и питательные свойства.
* Различия между традиционными методами приготовления закваски и «умной» закваской.
* Безотказный метод, обеспечивающий стабильное брожение и успешное приготовление закваски каждый раз, независимо от времени года, климата или высоты над уровнем моря.
* Как сочетать естественное кислое брожение диких молочнокислых бактерий с эффективностью и удобством магазинных пекарских дрожжей.
* Как полностью избежать создания, хранения, подкормки и поддержания закваски.
* Как избежать образования излишков закваски, которую нужно использовать или выбросить.
* Наука о ферментации закваски, включая принципы, преимущества и недостатки метода без закваски.
* Регулировка времени брожения, расстойки и подъема теста путем контроля температуры.
* Улучшение и разнообразие вкуса вашей закваски путем регулирования кислотности/пикантности.
* Как укрепить и поддерживать здоровье глютеновой ткани.
* Конкретные рекомендации по оборудованию, посуде, инструментам и бытовой технике.
* Подробные инструкции по ферментации с использованием различных кухонных приборов, включая мультиварку Instant Pot, су-вид-аппарат и расстоечную камеру.
* Как сократить время замешивания теста вручную до нескольких минут, прилагая минимум усилий и создавая минимум беспорядка.
* Как приготовить буханки для сэндвичей, а также упрощенный вариант круглых буханок.
* Советы по выпечке в духовке без лишних хлопот.
* 30 рецептов хлеба на закваске, блинов и пиццы с использованием цельнозерновой пшеничной муки, ржи, гречихи, ячменя, а также дополнительных ароматизаторов и добавок, таких как травы и специи, орехи и семена, сухофрукты и овощи, кофе и шоколад.
* Советы по устранению неполадок, связанных с закваской, а также тесты, которые вы можете провести дома.
* Пошаговые инструкции и подробные пояснения, 50 цветных фотографий и 14 схем, предназначенные как для начинающих, так и для опытных пекарей, занимающихся выпечкой хлеба на закваске.
Бестселлер №1 в категории «Натуральные продукты питания» на Kindle (США) (октябрь 2021 г.)
Бестселлер №1 в категории «Средиземноморская кухня» на Kindle (США) (октябрь 2021 г.)
Бестселлер №1 в категории «Веганская и вегетарианская кухня» на Kindle (США) (октябрь 2021 г.)
Бестселлер №1 в категории «Приготовление пищи под давлением» на Kindle (США) (октябрь 2021 г.)
#1 БЕСТСЕЛЛЕР KINDLE (США) В КАТЕГОРИИ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ МЕДЛЕННОВАРКИ (НОЯБРЬ 2021 Г.)
Бестселлер №1 в категории «Наука о продуктах питания» на Kindle (США) (октябрь 2021 г.)
Без стартера — без отходов — без обмана — без провала
Хлеб, приготовленный на 100% натуральным способом всего за 24 часа, с помощью домашней расстоечной камеры, мультиварки, медленноварки, су-вид-аппарата или другого подогревателя.
Есть закваска, а есть SMART-закваска — совершенно новый подход к древнему хлебу!
Большинство рецептов закваски предполагают многодневный или даже многонедельный процесс создания закваски, прежде чем вы сможете испечь хлеб, а затем и всю жизнь поддерживать её в рабочем состоянии. Но эта книга основана на убеждении, что вся эта волокита больше не нужна. Благодаря современным методам регулирования температуры и доступности пекарских дрожжей, настоящий, натуральный хлеб на закваске можно приготовить от начала до конца менее чем за день.
Несмотря на все преимущества натуральной закваски, домашних пекарей отпугивала лишь сложность ее приготовления. Но теперь все изменилось. Наступила эра умной закваски.
/////////////////////////////////////////////////
Марк Шепард начал печь свой собственный хлеб на закваске в 1979 году и впоследствии опубликовал бестселлер «Простой хлеб на закваске». В 2012 году он начал разрабатывать еще более простой и надежный метод приготовления хлеба на закваске — такой, который мог бы использовать любой человек, не опасаясь неудачи. Сейчас Марк живет в Беллингхеме, штат Вашингтон, со своей женой и коллегой-писателем Энн Л. Уотсон.
/////////////////////////////////////////////////
В этой книге рассматриваются следующие темы:
* Польза закваски для здоровья и питательные свойства.
* Различия между традиционными методами приготовления закваски и «умной» закваской.
* Безотказный метод, обеспечивающий стабильное брожение и успешное приготовление закваски каждый раз, независимо от времени года, климата или высоты над уровнем моря.
* Как сочетать естественное кислое брожение диких молочнокислых бактерий с эффективностью и удобством магазинных пекарских дрожжей.
* Как полностью избежать создания, хранения, подкормки и поддержания закваски.
* Как избежать образования излишков закваски, которую нужно использовать или выбросить.
* Наука о ферментации закваски, включая принципы, преимущества и недостатки метода без закваски.
* Регулировка времени брожения, расстойки и подъема теста путем контроля температуры.
* Улучшение и разнообразие вкуса вашей закваски путем регулирования кислотности/пикантности.
* Как укрепить и поддерживать здоровье глютеновой ткани.
* Конкретные рекомендации по оборудованию, посуде, инструментам и бытовой технике.
* Подробные инструкции по ферментации с использованием различных кухонных приборов, включая мультиварку Instant Pot, су-вид-аппарат и расстоечную камеру.
* Как сократить время замешивания теста вручную до нескольких минут, прилагая минимум усилий и создавая минимум беспорядка.
* Как приготовить буханки для сэндвичей, а также упрощенный вариант круглых буханок.
* Советы по выпечке в духовке без лишних хлопот.
* 30 рецептов хлеба на закваске, блинов и пиццы с использованием цельнозерновой пшеничной муки, ржи, гречихи, ячменя, а также дополнительных ароматизаторов и добавок, таких как травы и специи, орехи и семена, сухофрукты и овощи, кофе и шоколад.
* Советы по устранению неполадок, связанных с закваской, а также тесты, которые вы можете провести дома.
* Пошаговые инструкции и подробные пояснения, 50 цветных фотографий и 14 схем, предназначенные как для начинающих, так и для опытных пекарей, занимающихся выпечкой хлеба на закваске.