Наука и кулинария: физика встречается с едой, от домашней до высокой кухни на русском

Основанный на популярном курсе Гарвардского университета и платформы edX, курс «Наука и кулинария» исследует научные основы того, почему рецепты работают.

Впечатляющие кулинарные творения современной кухни стали предметом бесчисленных статей и публикаций в социальных сетях. Но для учёного они также являются прекрасными педагогическими пособиями по изучению основных научных принципов кулинарии. В книге «Наука и кулинария» профессора Гарварда Майкл Бреннер, Пиа Сёренсен и Дэвид Вайц переносят учебный процесс на вашу кухню, чтобы рассказать о физике и химии, лежащих в основе каждого рецепта.

Зачем мы замешиваем тесто для хлеба? Что определяет температуру, при которой мы готовим стейк, или время выпекания печенья с шоколадной крошкой? Книга «Наука и кулинария» отвечает на эти и многие другие вопросы с помощью практических экспериментов и рецептов от известных шеф-поваров, таких как Кристина Тоси, Джоанн Чанг и Уайли Дюфрен, и все это прекрасно иллюстрировано в полноцветном формате. Увлекательные вступительные слова от революционных шеф-поваров и их соавторов Феррана Адриа и Хосе Андреса изменят ваш подход к обеим темам — на вашей кухне и за ее пределами .