Сливы: кулинарная книга на русском
#764804
Prune: A Cookbook (B00KAFX92Q)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Gabrielle Hamilton | #139: Изысканная кулинария
Бестселлер по версии New York Times.
От Габриэль Гамильтон, автора бестселлера « Кровь, кости и масло», выходит долгожданный дебютный сборник кулинарных рецептов из ее знаменитого нью-йоркского ресторана Prune.
Признана одной из лучших книг года по версии журнала Publishers Weekly.
ПРИЗНАНА ОДНОЙ ИЗ ЛУЧШИХ КНИГ СЕЗОНА ПО ВЕРСИИ
Time • O: Журнал Опры • Bon Appétit • Eater
Габриэль Гамильтон, повар-самоучка, ставшая шеф-поваром, удостоенным премии Джеймса Берда, открыла ресторан Prune в нью-йоркском районе Нижний Ист-Сайд пятнадцать лет назад. Ресторан сразу же завоевал признание и привлекал очереди, которые продолжаются и по сей день. Prune – это глубоко личный и изысканный ресторан, как в меню, так и в философии. Здесь используются элементы домашней кухни, но они неожиданно преображаются. В результате получается восхитительная еда, которая доставляет удовольствие на многих уровнях.
Книга рецептов Prune, отличающаяся оригинальностью концепции, исполнения, внешнего вида и атмосферы, является точной копией кулинарных альбомов, хранившихся на кухне ресторана. Она написана для поваров Габриэль в её неповторимом стиле, с таким же количеством инструкций, поощрений, информации и строгих замечаний, какое вы бы получили, если бы действительно пришли работать в Prune поваром на линию раздачи. Рецепты были опробованы, протестированы и проверены десятки, если не сотни раз. Предназначенная как для домашних поваров, так и для профессионалов кухни, книга содержит множество подсказок для поваров — предупреждения о том, когда вы зашли слишком далеко, советы о том, на что следует обратить внимание, чтобы избежать ошибок, рекомендации о том, как преодолеть некоторые неудобные моменты на пути к конечной цели — восхитительному блюду.
В книге, содержащей более 250 рецептов и 250 цветных фотографий, домашние кулинары найдут самые востребованные рецепты Prune: креветки с головой на гриле с анчоусным маслом, салат из хлебных долек и жира, язык и осьминог с сальсой верде и яйцом, приготовленным в мимозе, жареный каплун на чесночных гренках, знаменитый коктейль «Кровавая Мэри» от Prune (и все 10 его вариаций). Кроме того, среди прочего, есть глава под названием «Мусор» — советы по повторному использованию продуктов, которые в других ресторанах могли бы оказаться на свалке или в кастрюле, но в Prune превращаются в аппетитные закуски и идеи.
Здесь представлены рецепты, подход, философия, эволюция и нюансы, которые делают их уникальными для Prune's. Необычная и честная как по тону, так и по содержанию, эта книга является желанным воплощением кулинарной книги в том виде, в каком мы ее знаем.
Похвала сливе
«Свежая, захватывающая… доставляющая истинное удовольствие… С 1999 года, когда шеф-повар Габриэль Гамильтон включила крекеры Triscuits и консервированные сардины в первое меню своего бистро Prune в Ист-Виллидж, она беззаботно нарушала бесчисленные правила мира кулинарии. Правило о том, что успешный ресторан должен порождать империю. Правило о том, что шеф-повара, которые по счастливой случайности являются женщинами, должны безоговорочно поддерживать друг друга. Правило о том, что великие шеф-повара не становятся великими писателями (в своих мемуарах « Кровь, кости и масло »). И теперь — правило о том, что ресторанная еда должна быть упрощена и приукрашена для домашних поваров, чтобы получилась полезная, неотразимая кулинарная книга… [ Prune ] — это самое близкое к раздутому блокноту с отрывными листами, который лежит в углу почти каждой ресторанной кухни, когда-либо напечатанное и переплетенное в тканевые обложки. (Эти обложки, кстати, красивого глубокого, темно-малинового цвета.)» — The New York Times
«Одна из самых блестяще минималистичных кулинарных книг за последнее время… одновременно передает восторг от ресторанной кухни и мудрость автора, делая чтение захватывающим». — Publishers Weekly (рецензия с высшей оценкой)
От Габриэль Гамильтон, автора бестселлера « Кровь, кости и масло», выходит долгожданный дебютный сборник кулинарных рецептов из ее знаменитого нью-йоркского ресторана Prune.
Признана одной из лучших книг года по версии журнала Publishers Weekly.
ПРИЗНАНА ОДНОЙ ИЗ ЛУЧШИХ КНИГ СЕЗОНА ПО ВЕРСИИ
Time • O: Журнал Опры • Bon Appétit • Eater
Габриэль Гамильтон, повар-самоучка, ставшая шеф-поваром, удостоенным премии Джеймса Берда, открыла ресторан Prune в нью-йоркском районе Нижний Ист-Сайд пятнадцать лет назад. Ресторан сразу же завоевал признание и привлекал очереди, которые продолжаются и по сей день. Prune – это глубоко личный и изысканный ресторан, как в меню, так и в философии. Здесь используются элементы домашней кухни, но они неожиданно преображаются. В результате получается восхитительная еда, которая доставляет удовольствие на многих уровнях.
Книга рецептов Prune, отличающаяся оригинальностью концепции, исполнения, внешнего вида и атмосферы, является точной копией кулинарных альбомов, хранившихся на кухне ресторана. Она написана для поваров Габриэль в её неповторимом стиле, с таким же количеством инструкций, поощрений, информации и строгих замечаний, какое вы бы получили, если бы действительно пришли работать в Prune поваром на линию раздачи. Рецепты были опробованы, протестированы и проверены десятки, если не сотни раз. Предназначенная как для домашних поваров, так и для профессионалов кухни, книга содержит множество подсказок для поваров — предупреждения о том, когда вы зашли слишком далеко, советы о том, на что следует обратить внимание, чтобы избежать ошибок, рекомендации о том, как преодолеть некоторые неудобные моменты на пути к конечной цели — восхитительному блюду.
В книге, содержащей более 250 рецептов и 250 цветных фотографий, домашние кулинары найдут самые востребованные рецепты Prune: креветки с головой на гриле с анчоусным маслом, салат из хлебных долек и жира, язык и осьминог с сальсой верде и яйцом, приготовленным в мимозе, жареный каплун на чесночных гренках, знаменитый коктейль «Кровавая Мэри» от Prune (и все 10 его вариаций). Кроме того, среди прочего, есть глава под названием «Мусор» — советы по повторному использованию продуктов, которые в других ресторанах могли бы оказаться на свалке или в кастрюле, но в Prune превращаются в аппетитные закуски и идеи.
Здесь представлены рецепты, подход, философия, эволюция и нюансы, которые делают их уникальными для Prune's. Необычная и честная как по тону, так и по содержанию, эта книга является желанным воплощением кулинарной книги в том виде, в каком мы ее знаем.
Похвала сливе
«Свежая, захватывающая… доставляющая истинное удовольствие… С 1999 года, когда шеф-повар Габриэль Гамильтон включила крекеры Triscuits и консервированные сардины в первое меню своего бистро Prune в Ист-Виллидж, она беззаботно нарушала бесчисленные правила мира кулинарии. Правило о том, что успешный ресторан должен порождать империю. Правило о том, что шеф-повара, которые по счастливой случайности являются женщинами, должны безоговорочно поддерживать друг друга. Правило о том, что великие шеф-повара не становятся великими писателями (в своих мемуарах « Кровь, кости и масло »). И теперь — правило о том, что ресторанная еда должна быть упрощена и приукрашена для домашних поваров, чтобы получилась полезная, неотразимая кулинарная книга… [ Prune ] — это самое близкое к раздутому блокноту с отрывными листами, который лежит в углу почти каждой ресторанной кухни, когда-либо напечатанное и переплетенное в тканевые обложки. (Эти обложки, кстати, красивого глубокого, темно-малинового цвета.)» — The New York Times
«Одна из самых блестяще минималистичных кулинарных книг за последнее время… одновременно передает восторг от ресторанной кухни и мудрость автора, делая чтение захватывающим». — Publishers Weekly (рецензия с высшей оценкой)