Мой Шанхай: рецепты и истории из города на воде на русском

Одна из лучших кулинарных книг 2021 года по версии New York Times.

Откройте для себя восхитительную красоту и вкус одной из древнейших и самых изысканных кухонь мира: кухни Шанхая, самого захватывающего города Китая, в этом увлекательном и красочном гастрономическом путешествии, включающем 100 рецептов, истории и более 150 великолепных цветных фотографий.

Шанхай, изобилующий галереями, музеями и сверкающими небоскребами, — это современный мегаполис и крупнейший город мира, в котором проживает двадцать четыре миллиона человек и который ежегодно принимает восемь миллионов туристов. Шанхай, «жемчужина китайской короны» ( Vogue ), — это перспективное гастрономическое направление, где множество ресторанов специализируются на международной кухне, фьюжн-блюдах, а шеф-повара находятся на пороге больших кулинарных прорывов. Здесь также зародилась одна из старейших и самых вкусных кухонь на планете.

Бетти Лю, чья семья имеет глубокие корни в Шанхае и выросла на домашней шанхайской кухне, предлагает очаровательный и проникновенный взгляд на этот город и его богатую кулинарную культуру. В этой роскошной книге, отчасти кулинарной, отчасти путевых заметок, отчасти культурного исследования, она проникает в самую суть того, что делает китайскую еду китайской — в людей, их истории и семейные традиции. Книга «Мой Шанхай», организованная по сезонам, знакомит нас с кулинарным календарем Шанхая за год, предлагая ароматные рецепты, выходящие за рамки стандартных, хорошо известных блюд, и истории, которые освещают разнообразие сообществ и их кулинарные ритуалы.

Китайская кухня редко ассоциируется с сезонностью. Однако, как показывает Лю, то, как шанхайцы взаимодействуют с временами года, составляет суть их кулинарии: то, что оказывается на обеденном столе, определяется тем, что есть в окружающих водоемах и полях. Живые морепродукты, свежее мясо, спелые овощи и фрукты используются в гармонии со специями для создания разнообразных изысканных блюд в течение всего года.

Книга «Мой Шанхай» позволяет каждому насладиться домашней едой, которую китайцы ели веками, в контексте современной кухни. Лю упрощает понимание китайской кухни для домашних кулинаров, предлагая рецепты любимых семейных блюд, передаваемых из поколения в поколение, а также аутентичной уличной еды: фрикадельки «львиная голова» по рецепту ее матери, суп из бобов мунг и жареные блюда по будням; гордость и радость ее свекра — нанкинская соленая утка; классическая тушеная свиная грудинка в красном соусе (а также вариант, позволяющий превратить ее в гуа бао!); и основные блюда, такие как бульон, вонтоны и жареный рис.

В книге «Мой Шанхай» каждый найдет что-то для себя — любимые блюда из лапши и пельменей, а также удивительно легкие закуски. Несмотря на многовековую историю, блюда в этой замечательной книге совершенно современны — свежие и яркие, изысканные, но сдержанные, и все они наполнены сложными вкусами, которые придутся по вкусу даже самым взыскательным или смелым гурманам.