Мой итальянский стол, накрытый на двоих: шестьдесят средиземноморских рецептов, которые мы готовим на самом деле на русском

Почти все итальянские рецепты, которые я искала и сохраняла, были рассчитаны на шесть человек. Шесть, восемь, сколько угодно гостей. Для банкетов, например, для неожиданно прибывших кузенов. Прекрасное количество гостей — и жаль, что вечером за столом обычно сидят только двое.

Эта книга считается за две.

Шестьдесят рецептов из Италии, которая опирается на море: масло вместо сливочного, хлеб вместо риса, недорогая рыба, овощи, выбранные по календарю. Помидоры, баклажаны, анчоусы, нут, зубчик чеснока, брошенный в горячее масло. Они называют это средиземноморской диетой с торжественностью конференции. Я называю это ужином.

Каждый рецепт рассчитан на двоих, без остатков, которые нужно будет доедать три дня с видом отбывающего наказание. Внутри два темпа: ужин во вторник, приготовленный за двадцать пять минут по возвращении домой, и работа в субботу, которая отнимает время и часть вашего достоинства. Каждый раз я говорю вам, в какой день вы себя втянули.

Что внутри?

• Шестьдесят рецептов — антипасти, закуски, основные блюда, хлеб и пицца, десерты — каждый рассчитан на двоих.
• Ужины в будние дни за двадцать пять минут, а также приготовление еды на выходные в те дни, когда вам этого хочется.
• Рядом с каждым рецептом есть пометка о покупках: что искать и что использовать, если оригинального продукта нет на полке.
• Три основных способа приготовления — томатный соус, софритто и бешамель — были описаны один раз и используются на протяжении всего рецепта.
• Двадцать четыре ботанические иллюстрации, созданные для книги в стиле гербария XIX века.
• Перед каждым рецептом – примечание, написанное в сухой манере Пеллегрино Артузи.

Готовить на двоих — это не значит готовить меньше. Это значит готовить в правильной мере — так, чтобы даже вторник заслуживал полноценного ужина.

Стол накрыт на двоих. Я не прошу вас готовить итальянскую еду каждый вечер: это было бы слишком строгим требованием, а требования портят аппетит. Сегодня вечером я прошу вас сделать хорошо только одно дело.