Жизнь огня: освоение искусства приготовления барбекю в яме, на гриле и в коптильне: кулинарная книга на русском
#1259403
Life of Fire: Mastering the Arts of Pit-Cooked Barbecue, the Grill, and the Smokehouse: A Cookbook (B097B3STMR)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Pat Martin | #149: Кухня, еда и вино южных штатов США
«Самая важная книга о приготовлении пищи на открытом огне за последние десятилетия. « Жизнь на огне» освещает все аспекты: от угольных котлов до самодельных ям (за считанные минуты!), от простых и вкусных рецептов до достаточного количества информации о разделке целой свиной туши, чтобы впечатлить любителей, не отпугивая новичков». — Эндрю Циммерн
ОДНА ИЗ ЛУЧШИХ КУЛИНАРНЫХ КНИГ ГОДА: Saveur
Пат Мартин из Нэшвилла, один из немногих мастеров барбекю, сохранивших традиции приготовления целой свиной туши в Западном Теннесси, годами изучал и преподавал это ремесло. Теперь он раскрывает все свои знания об искусстве барбекю и приготовлении пищи на открытом огне.
Благодаря прекрасным фотографиям и подробным инструкциям, уроки начинаются с того, как развести и поддерживать огонь — какие дрова использовать, как построить яму или гриль, как расположить его с учетом погоды, — а затем переходят к приготовлению пищи на всех этапах жизни этого огня. Вы будете обжаривать помидоры для бутербродов и придавать кукурузе в сливочном соусе аромат дыма от капризного, еще молодого огня. Затем вы будете жарить курицу с белым соусом по-алабамски на большом огне, и, конечно же, освоите приготовление целой свиной туши в яме, ребрышек барбекю, индейки, свиной грудинки и свиной лопатки на тлеющих углях. Наконец, вы будете запекать овощи, закопченные в белом пепле, и коптить бекон и деревенскую ветчину на догорающих углях зимнего костра.
Для Пэт Мартин приготовление на гриле, барбекю и копчение — это целая жизнь, посвященная практике и удовольствию, — жизнь, связанная с огнем, которая изменит ваш подход к кулинарии.
ОДНА ИЗ ЛУЧШИХ КУЛИНАРНЫХ КНИГ ГОДА: Saveur
Пат Мартин из Нэшвилла, один из немногих мастеров барбекю, сохранивших традиции приготовления целой свиной туши в Западном Теннесси, годами изучал и преподавал это ремесло. Теперь он раскрывает все свои знания об искусстве барбекю и приготовлении пищи на открытом огне.
Благодаря прекрасным фотографиям и подробным инструкциям, уроки начинаются с того, как развести и поддерживать огонь — какие дрова использовать, как построить яму или гриль, как расположить его с учетом погоды, — а затем переходят к приготовлению пищи на всех этапах жизни этого огня. Вы будете обжаривать помидоры для бутербродов и придавать кукурузе в сливочном соусе аромат дыма от капризного, еще молодого огня. Затем вы будете жарить курицу с белым соусом по-алабамски на большом огне, и, конечно же, освоите приготовление целой свиной туши в яме, ребрышек барбекю, индейки, свиной грудинки и свиной лопатки на тлеющих углях. Наконец, вы будете запекать овощи, закопченные в белом пепле, и коптить бекон и деревенскую ветчину на догорающих углях зимнего костра.
Для Пэт Мартин приготовление на гриле, барбекю и копчение — это целая жизнь, посвященная практике и удовольствию, — жизнь, связанная с огнем, которая изменит ваш подход к кулинарии.