Как наслаждаться вкусом: руководство любознательного повара по приправам и балансу вкуса, от умами до кислоты и не только, с рецептами на русском
#2026729
How to Taste: The Curious Cook's Handbook to Seasoning and Balance, from Umami to Acid and Beyond with Recipes (B072SVG1T4)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Becky Selengut | #932: Приготовление блюд с использованием трав, специй и приправ
Это увлекательное и доступное (и с юмором!) руководство по вкусу и аромату сделает вас более опытным и уверенным домашним поваром.
В книге «Как правильно дегустировать» изложены основные принципы вкуса, а затем подробно рассматриваются соль, кислота, горечь, сладость, жир, умами, острота, ароматические вещества и текстура. Вы узнаете, как температура влияет на ваше удовольствие от приготовленных блюд, а также как цвет, алкоголь и многое другое влияют на вкус. Справочник выходит за рамки простого объяснения сочетаний ингредиентов или пропорций при приготовлении. Вы научитесь корректировать блюдо, если оно слишком соленое или слишком кислое, и определять, чего ему не хватает. В книгу также включены рецепты и простые кулинарные эксперименты, иллюстрирующие важность соли в блюде или позволяющие определить, являетесь ли вы «супердегустатором» или нет. Каждый рецепт и эксперимент подчёркивают главный урок главы.
Книга «Как дегустировать» в конечном итоге поможет вам уверенно понимать, почему и как различные компоненты блюда используются для создания баланса, гармонии и восхитительного вкуса.
В книге «Как правильно дегустировать» изложены основные принципы вкуса, а затем подробно рассматриваются соль, кислота, горечь, сладость, жир, умами, острота, ароматические вещества и текстура. Вы узнаете, как температура влияет на ваше удовольствие от приготовленных блюд, а также как цвет, алкоголь и многое другое влияют на вкус. Справочник выходит за рамки простого объяснения сочетаний ингредиентов или пропорций при приготовлении. Вы научитесь корректировать блюдо, если оно слишком соленое или слишком кислое, и определять, чего ему не хватает. В книгу также включены рецепты и простые кулинарные эксперименты, иллюстрирующие важность соли в блюде или позволяющие определить, являетесь ли вы «супердегустатором» или нет. Каждый рецепт и эксперимент подчёркивают главный урок главы.
Книга «Как дегустировать» в конечном итоге поможет вам уверенно понимать, почему и как различные компоненты блюда используются для создания баланса, гармонии и восхитительного вкуса.