Уличная еда: истории и рецепты от шеф-повара-беженца, сочетающие в себе исанские, тайские и лаосские корни на русском

«Аппетитно… увлекательный путеводитель по малоизвестной кухне» с рецептами домашних тайских и лаосских блюд от шеф-повара ресторана, отмеченного звездой Мишлен (Publishers Weekly , рецензия с высшей оценкой).

Чрезвычайно популярный ресторан Hawker Fare Джеймса Сихабута в Сан-Франциско — это результат уникальной семейной истории и разнообразного профессионального опыта. Родившись в двух разных, но связанных между собой азиатских культурах — в родовой деревне его матери в Исане, северо-восточном регионе Таиланда, и в доме его отца в Паксе, Лаос, — он и его семья оказались в Окленде в 1981 году в сообществе других беженцев со времен войны во Вьетнаме. Сначала Сихабут отказался от кухни своего наследия, чтобы работать в Европе и получить классическое поварское образование.

После успеха своего ресторана высокой кухни Commis, единственного заведения в Окленде, удостоенного звезды Мишлен, Сихабут понял, что чего-то не хватает — и этим чем-то стала уличная еда и приготовление блюд своего детства. Кулинарная книга Hawker Fare увековечивает эти широко любимые блюда, вдохновленные открытыми рынками уличной еды в Таиланде и Лаосе.

Каждая глава начинается с рассказов о странствующей карьере Сихабута, начиная с работы его матери поваром в Окленде и заканчивая поворотным моментом в его кулинарной жизни, включая его путешествия во взрослом возрасте на родину родителей.

От обустройства кладовой с соусами и маслами до приготовления таких основных блюд, как клейкий рис и падаек, и до рецепта лапши быстрого приготовления рамен с яйцом-пашот от Сихабута, книга «Hawker Fare» исследует множество аспектов кулинарии и философии этого уникального шеф-повара в отношении ингредиентов, семьи и здорового питания. Эта кулинарная книга предлагает новое определение того, что значит готовить еду в Америке, в ярких красках Таиланда, Лаоса и Калифорнии.