«Маленькая черная книжка рецептов бабушки» — 1910 год на русском
#303310
Grandma's Little Black Book of Recipes - From 1910 (B00USNAGMG)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Les Dale | #120: Кулинарные книги, Еда и вино
Эта маленькая черная книжка была найдена на чердаке в 2015 году. Напечатанные рецепты и инструкции являются точным переводом почерка, видимого на фотографиях на каждой странице. Для сохранения подлинности никаких дополнительных инструкций не добавлено. Обложка — это фотография самой книги (с добавленным названием).
Перенесите свой планшет на английскую сельскую кухню 1910 года. Оживите вкусы и запахи эпохи, когда не было микроволновых печей и цифровых весов. В те времена готовили на йоркширских плитах.
Эта книга не для полных новичков. Вы не найдете здесь никаких инструкций типа «разогрейте духовку до 200°». Их навыки заключались не только в выпечке, но и в поддержании постоянной температуры в духовке. Помните, тепло исходило от угля и дров, тогда не существовало термостатических регуляторов или стеклянных дверц духовок. Бабушка определяла температуру духовки, поглаживая ручку дверцы.
Однако, если вы умеете печь булочки и понимаете по внешнему виду, когда они готовы, вам понравится экспериментировать, как это делали они, адаптируя рецепты под свой вкус.
Поскольку бабушка умела печь, она не включала пошаговые инструкции в каждый рецепт, потому что знала, что делать, поэтому повторяющихся указаний не было.
Книга была составлена до Первой мировой войны, когда молодые женщины навещали друг друга, обмениваясь рецептами и сплетнями. Забавные маленькие пометки на некоторых рецептах (крестик «X» с точкой между линиями) обозначали оценку в виде звездочек, четыре точки означали лучший результат. Рецепты включали инструкции вроде «положите шоколад и сахар в миску и нагревайте на огне, помешивая, до полного растворения» (вероятно, вы поставите их в микроволновку на несколько секунд).
В рукописных рецептах используются простые ингредиенты, доступные в то время. Мука с разрыхлителем не была широко распространена, разрыхлитель использовался с обычной мукой. Используются британские единицы измерения: унции, фунты и пинты. Гиллы и кварты указаны в миллилитрах и жидких унциях. Также используются такие термины, как «выпекать в быстрой духовке»; удобное руководство по всем современным настройкам приведено на странице «Переводы». Наборы мерных стаканчиков и ложек британского образца легко доступны в интернете.
Во время пандемии 2020 года, когда я оказалась запертой дома, я решила с пользой провести время и пересмотреть коробку из-под обуви, в которой хранились маленькие черные книжки с рецептами и заметками моей бабушки. Я опубликовала еще одну книгу рецептов «Еще немного рецептов из маленькой черной книжки бабушки с 1905 по 1927 год» — еще один взгляд на то, что ели наши предки.
Прежде всего… насладитесь вкусом прошлых лет!
Перенесите свой планшет на английскую сельскую кухню 1910 года. Оживите вкусы и запахи эпохи, когда не было микроволновых печей и цифровых весов. В те времена готовили на йоркширских плитах.
Эта книга не для полных новичков. Вы не найдете здесь никаких инструкций типа «разогрейте духовку до 200°». Их навыки заключались не только в выпечке, но и в поддержании постоянной температуры в духовке. Помните, тепло исходило от угля и дров, тогда не существовало термостатических регуляторов или стеклянных дверц духовок. Бабушка определяла температуру духовки, поглаживая ручку дверцы.
Однако, если вы умеете печь булочки и понимаете по внешнему виду, когда они готовы, вам понравится экспериментировать, как это делали они, адаптируя рецепты под свой вкус.
Поскольку бабушка умела печь, она не включала пошаговые инструкции в каждый рецепт, потому что знала, что делать, поэтому повторяющихся указаний не было.
Книга была составлена до Первой мировой войны, когда молодые женщины навещали друг друга, обмениваясь рецептами и сплетнями. Забавные маленькие пометки на некоторых рецептах (крестик «X» с точкой между линиями) обозначали оценку в виде звездочек, четыре точки означали лучший результат. Рецепты включали инструкции вроде «положите шоколад и сахар в миску и нагревайте на огне, помешивая, до полного растворения» (вероятно, вы поставите их в микроволновку на несколько секунд).
В рукописных рецептах используются простые ингредиенты, доступные в то время. Мука с разрыхлителем не была широко распространена, разрыхлитель использовался с обычной мукой. Используются британские единицы измерения: унции, фунты и пинты. Гиллы и кварты указаны в миллилитрах и жидких унциях. Также используются такие термины, как «выпекать в быстрой духовке»; удобное руководство по всем современным настройкам приведено на странице «Переводы». Наборы мерных стаканчиков и ложек британского образца легко доступны в интернете.
Во время пандемии 2020 года, когда я оказалась запертой дома, я решила с пользой провести время и пересмотреть коробку из-под обуви, в которой хранились маленькие черные книжки с рецептами и заметками моей бабушки. Я опубликовала еще одну книгу рецептов «Еще немного рецептов из маленькой черной книжки бабушки с 1905 по 1927 год» — еще один взгляд на то, что ели наши предки.
Прежде всего… насладитесь вкусом прошлых лет!