Жировая кухня: как вытапливать, вялить и готовить с использованием сала, говяжьего жира и птичьего жира на русском
#18891
Fat Kitchen: How to Render, Cure & Cook with Lard, Tallow & Poultry Fat (B079VTYDRK)
Купить и скачать электронную книгу в форматах PDF, EPUB, FB2, MOBI
Andrea Chesman | #87: Приготовление мясных блюд
Животные жиры снова с радостью появляются на кухне! Шеф-повара и домашние кулинары заново открывают для себя, как жиры создают удивительную текстуру — от самого слоеного теста для пирога на сале до самой хрустящей жареной курицы — и определяют вкус таких блюд, как настоящий суп из моллюсков с соленой свининой или картофель фри на утином жире.
«Кухня из жиров» — это исчерпывающее руководство по перетапливанию и использованию цельных животных жиров, включая свиной жир, говяжий жир и птичий жир. Повара узнают об отличительных свойствах и наилучших способах применения каждого вида жира, а также о методах его консервирования и хранения. Кроме того, 100 восхитительных рецептов включают традиционные блюда, такие как суп с мацовыми шариками, паста карбонара, свиные тамалес, ростбиф с йоркширским пудингом, капуста по-южному, курица конфи, новоанглийская запеченная фасоль и пончики с джемом.
Данная публикация соответствует требованиям доступности формата EPUB на уровне AA согласно стандартам WCAG 2.0.
«Кухня из жиров» — это исчерпывающее руководство по перетапливанию и использованию цельных животных жиров, включая свиной жир, говяжий жир и птичий жир. Повара узнают об отличительных свойствах и наилучших способах применения каждого вида жира, а также о методах его консервирования и хранения. Кроме того, 100 восхитительных рецептов включают традиционные блюда, такие как суп с мацовыми шариками, паста карбонара, свиные тамалес, ростбиф с йоркширским пудингом, капуста по-южному, курица конфи, новоанглийская запеченная фасоль и пончики с джемом.
Данная публикация соответствует требованиям доступности формата EPUB на уровне AA согласно стандартам WCAG 2.0.